Mielone robię jak dewolaje. Są idealnie soczyste w środku i chrupkie na zewnątrz

Sekret tradycyjnego dewolaja tkwi w zimnym nadzieniu zamkniętym wewnątrz mięsa, które pod wpływem temperatury rozpuszcza się i nawilża całą strukturę od środka. Przeniesienie tego patentu do domowych kotletów mielonych to po prostu strzał w dziesiątkę. Zamiast męczyć się z rozbijaniem delikatnych piersi z kurczaka, wystarczy wykorzystać dobrze doprawione mięso mielone wieprzowo-wołowe lub drobiowe.

Dzięki zamknięciu kawałka masła, ziół i sera w mięsnej kuli, kotlety nie wysychają na patelni, a przy okazji zyskują chrupiącą, złocistą panierkę z bułki tartej i puszyste, wyraziste wnętrze.

Masło wymieszane z ziołami warto wcześniej uformować w małe wałeczki i mocno schłodzić w zamrażalniku. Dzięki temu nie rozpuści się zbyt szybko.

Brzegi mięsa wokół nadzienia muszą być idealnie szczelne. Jeśli zostawisz choćby małą szczelinę, aromatyczne masełko wycieknie na patelnię i zacznie pryskać.

Składniki:

Masa mięsna:

• 500 g mięsa mielonego,
• 1 czerstwa bułka (namoczona w mleku i dobrze odciśnięta),
• 1 jajko,
• 1 mała cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz do smaku.

Nadzienie:

• 60 g zimnego masła,
• 60 g sera żółtego (np. gouda, cheddar lub ementaler),
• 2 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki.

Panierka i smażenie:

• 1–2 jajka,
• mąka pszenna,
• bułka tarta,
• olej lub masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Zimne masło wymieszaj z posiekaną zieleniną i odrobiną soli. Ser żółty pokrój w podłużne, grubsze słupki. Z masła uformuj 4 małe wałeczki i włóż je wraz z serem na 15 minut do zamrażalnika.
2. W misce połącz mięso mielone, odciśniętą bułkę, jajko, zeszkloną na patelni cebulkę, czosnek oraz przyprawy. Całość wyrabiaj dłonią przez kilka minut, aż masa stanie się jednolita i zwarta.
3. Podziel mięso na 4 równe porcje. Każdą spłaszcz na dłoni na placek. Na środku ułóż słupek sera oraz zamrożone masełko ziołowe. Dokładnie zawiń mięso wokół nadzienia, formując wrzecionowaty, podłużny kształt. Upewnij się, że nie ma żadnych pęknięć.
4. Każdego kotleta obtocz kolejno w mące pszennej, roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Dla uzyskania jeszcze bardziej chrupiącej i szczelnej skórki, możesz powtórzyć krok z jajkiem i bułką tartą.
5. Na patelni rozgrzej większą ilość oleju lub masła klarowanego. Smaż kotlety na średnim ogniu z każdej strony na złocisty kolor (po około 4–5 minut z każdej strony), aby mięso w środku doszło, a ser i masło idealnie się rozpuściły.

Podawaj na gorąco z tłuczonymi ziemniakami i ulubioną surówką – np. z kiszonej kapusty lub mizerią. Smacznego!