Do tych zapomnianych owoców dodaję jabłka. Dżem nie jest cierpki i można go wyjadać ze słoika

Czeremcha często przegrywa z malinami, porzeczkami czy wiśniami, choć w spiżarni potrafi zrobić niemałe zamieszanie. Jej drobne, ciemne owoce mają charakterystyczny, lekko migdałowy aromat, ale same bywają wytrawne i ściągające. Dlatego do tego przetworu dorzucam słodkie jabłka – zagęszczają całość i łagodzą smak bez dosypywania góry cukru.

Najlepsze będą bardzo dojrzałe, niemal czarne owoce czeremchy. Warto zbierać je wtedy, gdy łatwo odchodzą od szypułek – niedojrzałe są wyraźnie bardziej cierpkie. Jabłka dostarczają naturalnej pektyny, więc dżem z czeremchy i jabłek gęstnieje bez żelfiksu i nie robi się wodnisty.

Przy czeremsze trzeba pamiętać o jednej zasadzie: pestek nie wolno rozgryzać, blendować ani miażdżyć. Do przetworu wykorzystuję tylko miąższ oddzielony od pestek po ugotowaniu owoców. Pestki zawierają związki cyjanogenne, dlatego należy je dokładnie usunąć.

Nie spiesz się z dodawaniem cukru. Najpierw gotuję owoce z jabłkami, próbuję przecier i dopiero wtedy decyduję, czy potrzebuje pełnej porcji słodyczy.

Składniki:

• 6 szklanek dojrzałych owoców czeremchy,
• 3 duże słodkie jabłka,
• 1 szklanka cukru,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1/2 szklanki wody.

Sposób przygotowania:

1. Przebierz owoce czeremchy, usuń ogonki, dokładnie je opłucz i przełóż do szerokiego garnka.
2. Dodaj wodę i gotuj owoce na małym ogniu przez około 15 minut, aż mocno zmiękną i puszczą sok.
3. Przetrzyj masę przez gęste sito, używając łyżki i nie uszkadzając pestek.
4. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, zetrzyj je na dużych oczkach i dodaj do czeremchowego przecieru.
5. Wsyp cukier, wlej sok z cytryny i gotuj całość bez przykrycia przez 25–35 minut, często mieszając.
6. Sprawdź gęstość, wykładając odrobinę dżemu na zimny talerzyk.
7. Przełóż gorący dżem do wyparzonych słoików, mocno zakręć i ustaw je do góry dnem na 10 minut.

Gotowy dżem z czeremchy i jabłek podaję do chałki, naleśników i owsianki. Dobrze pasuje też do pieczonego sera camembert albo jako ciemny, owocowy dodatek do kruchego ciasta.