Włoską sałatkę serwuję na śniadanie. Ma sporo błonnika i nie obciąża żołądka

Caponata to rodowita potrawa z Sycylii, która łączy w sobie pozornie wykluczające się nuty: słodycz dojrzałych pomidorów i podsmażonych warzyw, delikatną kwasowość octu winnego oraz słoność kaparów i oliwek. Chociaż tradycyjnie podaje się ją jako dodatek do mięs, ryb lub samodzielną przekąskę z chrupiącym pieczywem, w formie śniadaniowej smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu w lodówce.

Wprowadzenie warzyw strączkowych lub bogatych w błonnik psiankowatych do porannego menu to świetny sposób na pobudzenie metabolizmu bez uczucia ciężkości. Bakłażan, będący głównym bohaterem dania, doskonale reguluje trawienie, a oliwa z oliwek dostarcza zdrowych kwasów tłuszczowych, zapewniając sytość na długie godziny bez obciążania żołądka.

Składniki:

• 2 średnie bakłażany,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 400 g dojrzałych pomidorów (lub 1 puszka krojonych pomidorów),
• 100 g zielonych lub czarnych oliwek (bez pestek),
• 2 łyżki kaparów,
• 2 łyżki octu winnego,
• 1 łyżeczka cukru,
• 4–5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin,
• świeża bazylia,
• sól i pieprz do smaku,
• 2 łyżki prażonych płatków migdałów lub orzeszków pinii (do podania).

Sposób przygotowania:

1. Bakłażany umyj i pokrój w dosyć dużą kostkę (ok. 2 cm). Posyp je obficie solą na sitku i odstaw na 15–20 minut, aby oddały nadmiar wody i pozbyły się w ten sposób goryczki. Po tym czasie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy. Wrzuć bakłażana i smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, aż ładnie się zrumieni i zmięknie. Zdejmij go z patelni na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
3. Na tej samej patelni dodaj pozostałą łyżkę oliwy. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę oraz posiekany w cienkie plastry seler naciowy. Smaż przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
4. Dodaj pokrojone pomidory, kapary oraz oliwki. Wlej ocet winny wymieszany z cukrem.
5. Przełóż na patelnię wcześniej usmażonego bakłażana. Całość wymieszaj, zmniejsz ogień, przykryj i duś na małym ogniu przez około 15–20 minut, aż sos zgęstnieje, a wszystkie smaki idealnie się połączą.
6. Dopraw całość solą oraz czarnym pieprzem.
7. Zdejmij z ognia, wmieszaj garść porwanych liści świeżej bazylii i opcjonalnie posyp prażonymi migdałami lub orzeszkami pinii.

Caponata smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno po schłodzeniu w lodówce. Najlepiej podawać ją z chrupiącymi grzankami z pieczywa na zakwasie.