Wątróbka często dzieli domowników na jej zagorzałych fanów i tych, którzy omijają ją szerokim łukiem. Najczęściej problemem jest lekka gorycz albo zbyt twarda konsystencja po smażeniu. Ja rozwiązuję oba kłopoty jednym składnikiem: przed obróbką wkładam ją do jogurtu naturalnego.
WIDEOSprawdzony przepis babci na wątróbkę z jabłkiem i cebulą. Po prostu palce lizać
Wątróbka i jogurt naturalny – dlaczego to działa?
Jogurt naturalny ma łagodny, lekko kwaśny smak, który dobrze równoważy wyrazistość podrobów. Kwas mlekowy pomaga delikatnie zmiękczyć powierzchnię mięsa, dlatego po usmażeniu wątróbka pozostaje soczysta i nie robi się gumowata.
Ważny jest też czas. Nie ma potrzeby zostawiać jej w marynacie na całą noc – zwykle wystarczą 1–2 godziny w lodówce. Wątróbkę solę dopiero pod koniec smażenia. To prosty patent, dzięki któremu nie puszcza nadmiaru soku i zachowuje przyjemną strukturę.
Wątróbka w jogurcie naturalnym z cebulą
Wybierz świeżą wątróbkę drobiową o jednolitym kolorze, bez zielonkawych fragmentów. Jogurt naturalny powinien być gęsty i bez dodatku cukru.
Składniki:
- 600 g wątróbki drobiowej,
- 180 g jogurtu naturalnego,
- 300 g cebuli,
- 40 g mąki pszennej,
- 30 ml oleju rzepakowego,
- 20 g masła,
- 5 g majeranku suszonego,
- 2 g pieprzu czarnego,
- 5 g soli,
- 800 g ziemniaków.
Sposób przygotowania:
- Oczyść wątróbkę z błon i żyłek, opłucz ją szybko pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Przełóż ją do miski, dodaj jogurt naturalny i majeranek, wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na 1–2 godziny.
- Obierz ziemniaki, ugotuj je w osolonej wodzie i odcedź.
- Pokrój cebulę w piórka, rozgrzej na patelni olej z masłem i smaż ją powoli, aż stanie się miękka oraz lekko złota.
- Wyjmij wątróbkę z jogurtu, osusz ją i delikatnie oprósz mąką.
- Przesuń cebulę na bok patelni lub przełóż ją na talerz, a potem smaż wątróbkę partiami po około 2–3 minuty z każdej strony.
- Dodaj ponownie cebulę, dopraw całość pieprzem i solą, a następnie podawaj od razu z gorącymi ziemniakami.
Wątróbka z jogurtem naturalnym dobrze smakuje także z puree ziemniaczanym, buraczkami na ciepło albo kromką wiejskiego chleba. Jeśli lubisz słodsze akcenty, dorzuć do cebuli kilka plasterków jabłka – świetnie podkreślą jej łagodny smak.
