Kotlety bez mięsa doprawiam na gruzińską nutę. Dziecko zjada je ze smakiem, a nie lubi tych ze stołówki

Odkąd w stołówkach szkolnych pojawiły się propozycje wegańskie, coraz więcej osób szuka sprawdzonych pomysłów na obiad z wykorzystaniem strączków. Można eksperymentować, aż powstaną idealne kotlety, które dziecko zje ze smakiem, albo zerknąć, w jaki sposób przygotowują je Gruzini. Nie chodzi tylko o to, żeby zblendować fasolę i usmażyć ją na patelni.

Kotlety są inspirowane lobio, czyli gruzińską pastą z fasoli, która często jest podawana jako przystawka na zimno, ale równie dobrze sprawdza się w ciepłym daniu. Lobio nie jest zmiksowane na gładko – wyróżnikiem jest grudkowata struktura, która pozwala cieszyć się jej niuansami smakowymi.

Właśnie dlatego fasolę najlepiej rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Masa zachowuje wtedy drobne kawałki ziaren, które niektórym osobom przypominają mięso. Orzechy włoskie wnoszą delikatną chrupkość i przyjemnie podbijają smak przypraw. Odświeżające akcenty zapewniają świeża natka pietruszki i kolendry.

Po połączeniu składników warto odstawić masę na ok. 15 minut, aby wszystko lepiej się połączyło. Wtedy bez problemu ulepisz kotlety, które nie będą się rozpadać na patelni.

Składniki:

• 800 g czerwonej fasoli z puszki (po odsączeniu),
• 1 cebula,
• pół czerwonej papryki,
• 2 ząbki czosnku,
• 50 g orzechów włoskich,
• 1 jajko,
• 4 łyżki bułki tartej,
• przyprawy: 1 łyżeczka chmeli-suneli, pół łyżeczki mielonej kolendry, pół łyżeczki kminu rzymskiego, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 2 łyżki posiekanej natki kolendry,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Fasolę z puszki przełóż na sitko i pozostaw do odcieknięcia. Następnie rozgnieć ją tłuczkiem do ziemniaków.
2. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na patelni z odrobiną oleju.
3. Po chwili dodaj pokrojoną równie drobno paprykę, a następnie przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Orzechy zmiel w malakserze, ale tylko przez krótką chwilę.
5. Do fasoli dodaj warzywa z patelni, orzechy, jajko, bułkę tartą, przyprawy i świeże zioła.
6. Wlej sok z cytryny i dokładnie wymieszaj masę. Odstaw na ok. 15 minut.
7. Następnie w zwilżonych dłoniach uformuj płaskie kotlety.
8. Smaż je na rozgrzanym oleju przez ok. 3–4 minuty z jednej i drugiej strony.
9. Podawaj je na ciepło z ulubionymi dodatkami.