Ścieram kapustę i mieszam z farszem. Gołąbki bez zawijania robię zawsze na 2 dni

23 października 2026, 10:33

Gołąbki bez zawijania są dużo smaczniejsze od zwykłych mielonych

Źródło zdjęć: © Adobe Stock | Jacek Chabraszewski

Są dużo szybsze i łatwiejsze do przygotowania niż klasyczne, zawijane gołąbki, a smakują podobnie. Może nawet lepiej – bo w każdym kęsie znajduje się zarówno trochę mięsa, jak i kapusty, a w tradycyjnym przepisie różnie bywa. Żeby kapusta była od razu miękka, zamiast szatkować ją nożem, ścieram na grubych oczkach.

To przepis z rodzaju tych dla zabieganych albo po prostu dla osób, które chcą przeznaczyć czas na inne aktywności poza kuchnią. Do mięsa dodaję surowy ryż, który spokojnie mięknie podczas zapiekania w sosie, a do ścierania kapusty używam malaksera, więc wszystko idzie jeszcze sprawniej.

WIDEO
Zapomnij o ryżu i mielonym. Przepis dnia na gołąbki z farszem, który zachwyci każdego

Zmieniaj smak gołąbków, podając różne sosy

Żeby nie było nudno, raz decyduję się na sos pomidorowy, innym razem na pieczarkowy (przepis poniżej) albo koperkowy. Wszystkie od razu przygotowuję w brytfance, bez zasmażki i bez brudzenia dodatkowych garnków.

Do sosu pomidorowego najczęściej używam pomidorów z puszki, które blenduję razem z koncentratem pomidorowym. Mieszam gęsty sos z bulionem, doprawiam solą, pieprzem, mieloną papryką i suszonym oregano, po czym zalewam gołąbki. Sos pomidorowy dobrze znosi długie pieczenie, dlatego śmietanka nie jest tu potrzebna. Jeśli pomidory są wyraźnie kwaśne, dodaję łyżeczkę cukru, a gęstość buduję dodatkową porcją masła.

Sos pieczarkowy również przygotowuję bez mąki. Używam jedynie pieczarek podsmażonych na maśle, bulionu i śmietanki kremówki, ale wlewam ją dopiero na ostatnie 15 minut pieczenia bez pokrywki. Delikatnie mieszam sos między gołąbkami. Nie warto używać kwaśnej śmietany 18 proc., ponieważ taka może się zwarzyć w wysokiej temperaturze.

Trzecim wyborem jest sos koperkowy, który powstaje z połączenia gorącego bulionu i sporej ilości śmietanki 30 proc. Gołąbki piekę w sosie pod przykryciem, a pod koniec zdejmuję pokrywkę, aby sos nieco odparował. Dopiero po wyjęciu naczynia z piekarnika dodaję duży pęczek posiekanego koperku. Dzięki temu koperek zachowuje świeży aromat i wyraźny kolor, a sos pozostaje delikatny pomimo braku zasmażki.

Przepis na gołąbki bez zawijania z sosem pieczarkowym

Do zapiekania użyj naczynia żaroodpornego z pokrywką albo przykryj gołąbki papierem do pieczenia – dzięki temu surowy ryż równomiernie zmięknie w kotletach. Pod koniec pieczenia możesz odkryć gołąbki, aby się zarumieniły i żeby sos naturalnie zgęstniał.

Składniki:

1 kg mielonej łopatki wieprzowej,
1 kg białej kapusty,
250 g białego ryżu,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
2 jajka,
20 g bułki tartej,
20 ml oleju,
1 łyżka soli,
1 łyżeczka pieprzu,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
800 g pieczarek,
1 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
300 ml śmietanki 30 proc.,
30 g masła,
do posypania: koperek lub natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

Zetrzyj kapustę na grubych oczkach, przełóż ją do dużej miski, posól lekko i odstaw na ok. 15 minut.
Odciśnij ją z nadmiaru soku, dodaj mięso, surowy ryż, drobno posiekaną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę.
Wbij jajka, wsyp bułkę tartą i przyprawy.
Wyrób masę dłońmi, aż składniki dokładnie się połączą, a następnie uformuj 12 dużych, owalnych gołąbków.
Rozgrzej olej na patelni i obsmaż gołąbki z obu stron, tylko do wyraźnego zrumienienia, po czym przełóż je do naczynia żaroodpornego.
Na patelnię po gołąbkach dodaj masło i usmaż na nim pieczarki. Połóż je obok gołąbków.
Zalej wszystko bulionem warzywnym.
Przykryj naczynie i piecz przez ok. 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Zdejmij przykrycie, dodaj śmietankę i wymieszaj z sosem. Wstaw gołąbki jeszcze na 15 minut. Wyjmij, gdy wierzch delikatnie się przyrumieni.
Gotowe gołąbki bez zawijania podawaj z sosem pieczarkowym, posypane świeżymi ziołami.