Amerykanie zachwyceni "polską zapiekanką". W Polsce mało kto o niej słyszał

Gdy zagraniczne media biorą na warsztat polską tradycję kulinarną, dyskusja niemal automatycznie skupia się wokół lepionych ręcznie pierogów, świątecznego barszczu na zakwasie czy bigosu.

Tym razem jednak znana amerykańska publicystka i autorka kulinarna Lauren Rothman zaskoczyła czymś znacznie prostszym, a zarazem genialnym w swojej wiejskiej skromności – potrawą określoną wprost jako polish cabbage and potato casserole, czyli polską zapiekanką ziemniaczano-kapuścianą. Sam przepis powstał w 2014 r., ale dziś przeżywa swój renesans.

W tamtejszych zestawieniach kulinarnych potrawa ta zajęła pierwsze miejsce jako idealne comfort food na chłodne, jesienne wieczory. Cały myk polega jednak na tym, że w samej Polsce niemal nikt jej w ten sposób nie nazywa, a sama receptura bazuje na prostych, tanich surowcach, które od pokoleń stanowią fundament naszych domowych spiżarni. Dla Amerykanów połączenie słodkiej, długo duszonej kapusty z dymnym boczkiem i chrupiącym wierzchem stało się kulinarnym odkryciem.

Sekret sukcesu tej kompozycji nie tkwi w wyszukanych produktach, a w zbalansowaniu smaków, tłuszczu oraz kontrastujących tekstur. Biała kapusta duszona na wolnym ogniu na soczystym tłuszczu z wędzonego boczku zyskuje głęboki, dymny aromat, a dodatek octu jabłkowego przełamuje jej naturalną ciężkość. Z kolei ziemniaki pokrojone w kostkę i lekko podgotowane przed pieczeniem tworzą bazę, która pod wpływem temperatury w naczyniu żaroodpornym łączy się z ciągnącą kołderką z sera oraz delikatną śmietanką.

W Stanach Zjednoczonych zapiekanka ta podawana jest najczęściej jako dodatek do pieczonych mięs lub indyka, ale w polskich realiach bez problemu obroni się jako samodzielny, wyśmienity i niedrogi obiad dla całej rodziny.

Proporcje w przepisie wynikają z przeliczenia tradycyjnych amerykańskich miar wagowych (funtów i uncji) na znane nam gramy i mililitry.

Składniki:

• 680 g ziemniaków,
• 900 g białej kapusty,
• 115 g wędzonego boczku,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 30 ml octu jabłkowego,
• 60 ml śmietanki proc.,
• 20 ml mleka,
• 20 g bułki tartej,
• 85 g startego sera,
• natka pietruszki,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę o boku ok. 1-1,5 cm. Wrzuć do wrzącej, osolonej wody i gotuj przez około 7 minut. Powinny lekko zmięknąć, ale zachować kształt. Odcedź.
2. Boczek pokrój w drobną kostkę i wrzuć do głębokiego garnka z grubym dnem. Smaż na średnim ogniu przez ok. 7 minut, aż wytopi się tłuszcz.
3. Wyjmij chrupiące skwarki łyżką cedzakową na ręcznik papierowy. W garnku zostaw około 3 łyżki aromatycznego tłuszczu.
4. Poszatkuj kapustę w cienkie paski, posiekaj cebulę i czosnek. Wrzuć wszystko do garnka z tłuszczem po boczku i smaż przez około 15 minut, aż kapusta straci objętość i zacznie się rumienić.
5. Do podsmażonych warzyw wlej ocet jabłkowy, energicznie mieszając i zbierając z dna naczynia cały podpieczony osad (to tzw. deglasowanie, które nadaje potrawie głęboki smak).
6. Dodaj podgotowane ziemniaki, odłożony boczek, posiekaną natkę pietruszki, mleko ze śmietanką oraz bułkę tartą.
7. Dopraw solidnie solą i pieprzem, po czym starannie wymieszaj.
8. Przełóż masę do natłuszczonego naczynia żaroodpornego, wyrównaj powierzchnię i lekko dociśnij. Posyp z wierzchu startym serem.
9. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. Celsjusza na 20 minut. Na sam koniec zdejmij folię na 5 minut, by ser ładnie się zapiekł.

Zapiekanka ziemniaczana z kapustą najlepiej smakuje na gorąco. Smacznego!