Sprawdziła zupy pod kątem zawartości żelaza. Pomidorówka daleko w tyle

Anna Reguła często w swoich postach na Instagramie porusza problem niskiego poziomu ferrytyny i niedoboru żelaza. Na ten temat napisała swoją czwartą książkę "Może to anemia?", która ukazała się w tym roku w Wydawnictwie Publicat. Jednak proste wyliczenia na przykładzie popularnych dań kuchni polskiej przemawiają do mnie najbardziej.

W jednym z postów na profilu Niekoniecznie_dietetycznie ekspertka wrzuciła kilka slajdów, na których porównuje zawartość żelaza w różnych kategoriach: danie główne, zupa, surówka, dodatek do obiadu i deser. Cieszy mnie docenienie barszczu ukraińskiego, który jest jedną z moich ulubionych zup. Okazuje się, że zawiera on nawet 4 razy więcej żelaza niż pomidorówka.

O wysokiej zawartości żelaza w tej zupie przesądza głównie dodatek fasoli. Dzięki niej w porcji 100 g mieści się ok. 0,9 mg tego pierwiastka, podczas gdy w zupie pomidorowej jest go zaledwie 0,2 mg (na 100 g). Anna Reguła w zestawieniu uwzględniła również zupę jarzynową, która wypadała mniej więcej pośrodku, dostarczając ok. 0,5 mg w takiej samej porcji.

Dodatkowo fasola jest mocnym źródłem błonnika i białka roślinnego, co jest szczególnie ważne dla osób na diecie wegetariańskiej. Oczywiście, to nie znaczy, że pomidorówka jest mniej wartościowa. Zawiera ona mnóstwo innych cennych składników, w tym likopen, który ma działanie przeciwutleniające.

Anna Reguła na swoim profilu obala wiele mitów związanych z suplementacją, między innymi to, że witamina C jest niezbędna do przyswajania żelaza.

"W randomizowanym badaniu 440 osób z niedokrwistością samo żelazo dawało porównywalne efekty jak żelazo z witaminą C. Wytyczne są rozbieżne, ale twierdzenie, że bez witaminy C suplement nie zadziała, jest nieprawdziwe" – pisze dietetyczka w mediach społecznościowych.

W przypadku żelaza niehemowego, obecnego przede wszystkim w produktach roślinnych, witamina C może jednak zwiększać jego wchłanianie. Dlatego barszcz ukraiński warto posypać natką pietruszki albo skropić sokiem z cytryny. Nie jest to konieczność, lecz prosty sposób na lepsze wykorzystanie żelaza z fasoli i warzyw.

Ukraińcy śmieją się, że nasz "barszcz ukraiński" wcale nie jest ukraiński, tylko polski. Tradycyjny barszcz w tym kraju robi się zupełnie inaczej i wcale nie z dodatkiem fasoli, tylko przesmażonych warzyw. Jest tu miejsce również na mięsną wkładkę i kwaśną śmietanę.

Nasza polska wersja opiera się na burakach, warzywach korzeniowych i ugotowanej białej fasoli. Wywar może być warzywny lub mięsny. Obowiązkowy jest dodatek białej kapusty i koncentratu pomidorowego, który nadaje zupie charakterystyczny kolor. Szczegóły wykonania różnią się w zależności od domu – niektórzy kroją warzywa w kostkę, inni ścierają je na tarce. Kucharka ze stołówki szkolnej radzi, aby dodatkowo poddusić buraki na maśle i zaprawić sokiem z cytryny.