Tylko tak gotuję barszcz. Przepis mam od szkolnej kucharki

Barszcz ukraiński to król wśród pożywnych zup. W przeciwieństwie do czystego barszczu czerwonego, ta odmiana zachwyca bogatą strukturą – znajdziemy w niej nie tylko buraki, ale także chrupiącą kapustę, ziemniaki, marchewkę oraz białą fasolę. To idealne połączenie słodyczy gotowanych warzyw korzeniowych, delikatnej kwaskowatości i porządnej dawki sytości.

Dlaczego to właśnie wersja ze szkolnej stołówki smakuje tak wyjątkowo? Sekretem dawnych kucharek jest odpowiednia kolejność dodawania składników, wolne pyrkanie zupy na małym ogniu oraz zwieńczenie całości zabieleniem gęstą śmietaną z odrobiną czosnku i majeranku.

Pani kucharka ze szkolnej stołówki zdradziła mi, że kluczem do idealnego smaku jest podduszenie startych buraków na patelni przed wrzuceniem ich do garnka – dzięki temu zupa nie traci swojego głębokiego, rubinowego koloru.

To danie nie tylko rozgrzewa w chłodne dni, ale jest też doskonałym sposobem na przemycenie porcji witamin i błonnika całej rodzinie.

Składniki:

• 500 g mięsa z kością (np. żeberka wieprzowe lub porcja rosołowa),
• 400 g buraków,
• 200 g białej kapusty,
• 1 szklanka ugotowanej białej fasoli (może być z puszki),
• 3 duże ziemniaki,
• 1 marchewka,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1/4 korzenia selera,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2–3 łyżki soku z cytryny,
• 150 g śmietany 18 proc.,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• sól, pieprz do smaku,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżka masła.

Sposób przygotowania:

1. Mięso zalej zimną wodą (ok. 2,5 l), dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 45 minut.
2. Marchewkę, pietruszkę i selera zetrzyj na tarce, cebulę pokrój w kostkę, ziemniaki w równą kostkę, a kapustę poszatkuj.
3. Buraki obierz, zetrzyj na tarce i podsmaż na maśle z sokiem z cytryny przez 10–15 minut.
4. Do wywaru dodaj kapustę, ziemniaki oraz starte warzywa z cebulą. Gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki zmiękną.
5. Dodaj podduszone buraki, fasolę oraz koncentrat pomidorowy. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 8–10 minut.
6. Zdejmij garnek z ognia, dodaj przeciskany czosnek, majeranek i zahartowaną śmietanę. Dopraw solą i pieprzem.

Podawaj z posiekanym koperkiem. Smacznego!