Greckie babcie robią ją z grochu na okrągło. Jest kremowa, chociaż nie ma w niej śmietany

Chociaż nazwa "fava" budzi skojarzenia z bobem, w Grecji w ten sposób określa się pastę z różnych warzyw strączkowych. Na wyspie Santorini powstaje ona z lokalnej odmiany grochu, ale również z nasion dostępnych u nas można przygotować taką, która będzie miała podobny smak i konsystencję. Strączki w wyniku niespiesznego gotowania z cebulą, czosnkiem i liściem laurowym nabierają wyjątkowego smaku.

Favę najłatwiej przygotować z żółtego grochu łuskanego, który po ugotowaniu szybko rozpada się na aksamitną masę i ma łagodny, lekko słodkawy smak. Sprawdzi się też groch zielony łuskany, chociaż wtedy pasta będzie ciemniejsza i bardziej wyrazista.

W niektórych greckich domach do jej zrobienia wykorzystuje się również suszony bób lub drobną soczewicę – jednak te ziarna wymagają dłuższego gotowania, a czasem także wcześniejszego namoczenia. Ciecierzyca również daje kremową pastę, ale jej smak będzie bliższy hummusowi niż klasycznej favie.

Grochu łuskanego nie trzeba moczyć przed gotowaniem, ale warto wypłukać ziarna do momentu, aż woda przez nie przelatująca zrobi się niemalże przezroczysta.

Składniki:

• 300 g żółtego grochu łuskanego,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 liść laurowy,
• 900 ml wody,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Groch przepłucz pod bieżącą wodą i przełóż do garnka.
2. Dodaj obraną cebulę, pokrojoną w ćwiartki, ząbki czosnku i liść laurowy.
3. Zalej składniki 900 ml wody i doprowadź do wrzenia. Wtedy zmniejsz moc palnika i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 45 minut do miękkości.
4. Wyjmij liść laurowy, dodaj oliwę i sok z cytryny. Zblenduj warzywa na gładką pastę.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Grecy najczęściej podają favę z dobrą oliwą i czerwoną cebulą pokrojoną w cienkie plastry. Nieraz wrzucają na wierzch kilka kaparów i posiekane świeże natki. Pastę wybierają pitą lub innym świeżym pieczywem. Możesz ją podać zamiast hummusu do świeżych lub pieczonych warzyw albo do sałatki z kurczakiem i serem feta.