Domowy makaron do rosołu bez maszynki. Sprężysta krajanka będzie gotowa w 20 minut

Gotowy makaron przyspiesza obiad, ale nie daje rosołowi takiego smaku jak świeża, jajeczna krajanka. Jej przygotowanie jest prostsze, niż wygląda. Najwięcej siły wymaga zagniatanie, ponieważ ciasto powinno być zwarte i wyraźnie twardsze niż to na pierogi.

Na 200 g mąki użyj jednego całego jajka i czterech żółtek. Białko wzmacnia strukturę ciasta, a żółtka odpowiadają za kolor, smak i delikatność makaronu. Wielkość jajek bywa różna, dlatego mąki nie należy wsypywać od razu co do ostatniej łyżki.

Dobrze zagniecione ciasto jest gładkie, zwarte i nie klei się do dłoni. Jeśli po kilku minutach nadal się kruszy, dodaj łyżeczkę wody. Nie dolewaj jej więcej jednorazowo, bo miękkie ciasto będzie przywierało podczas krojenia.

Ciasto po rozwałkowaniu powinno być niemal półprzezroczyste. Podczas gotowania nitki zwiększą objętość, więc gruby placek da ciężki makaron. Lekko podsuszony płat można luźno zwinąć i szybko pokroić ostrym nożem.

Krajankę gotuj oddzielnie, a nie bezpośrednio w rosole. Nadmiar mąki zmąciłby wywar. Świeży makaron potrzebuje zwykle tylko 2–3 minut w osolonym wrzątku.

Składniki:

• 200 g mąki pszennej,
• 1 duże jajko,
• 4 żółtka,
• 1/3 łyżeczki soli,
• 1–2 łyżeczki wody w razie potrzeby,
• 2 łyżki mąki do podsypywania.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp na stolnicę większość mąki i zrób na środku szerokie wgłębienie.
2. Wbij do niego jajko, dodaj żółtka oraz sól.
3. Zagarniaj mąkę widelcem od brzegów do środka, aż powstaną wilgotne okruchy.
4. Zagniataj ciasto dłońmi przez 7–8 minut, stopniowo dodając pozostałą mąkę.
5. Dodaj łyżeczkę wody, jeśli ciasto mimo zagniatania rozpada się i nie chce się połączyć.
6. Uformuj kulę, przykryj ją odwróconą miską i odstaw na 10 minut.
7. Podziel ciasto na dwie części i każdą rozwałkuj bardzo cienko na lekko oprószonej stolnicy.
8. Pozostaw płaty na 3–5 minut, aby ich powierzchnia delikatnie obeschła.
9. Oprósz ciasto mąką, zwiń je luźno w rulon i pokrój ostrym nożem w cienkie paski.
10. Roztrząśnij krajankę palcami i gotuj ją w osolonym wrzątku przez 2–3 minuty.
11. Odcedź makaron i rozłóż go bezpośrednio do talerzy z gorącym rosołem.

Jeśli chcesz przechować krajankę, rozłóż ją cienką warstwą i dokładnie wysusz. Do zamrożenia najlepiej nadaje się świeży makaron podzielony na niewielkie porcje.