Okrasa zdradził przepis na delikatne kluski. Ziemniaki zastępuje składnikiem z szafki

Biała fasola dobrze sprawdza się nie tylko w zupach i pastach kanapkowych. Po ugotowaniu można zamienić ją w gładkie purée, które zastąpi klasyczną masę ziemniaczaną. Lubię takie patenty, bo pozwalają wykorzystać proste produkty w zupełnie inny sposób.

W przepisie, którym dzieli się Karol Okrasa, fasola zyskuje dodatkowy aromat już podczas gotowania. Wystarczy dolać do garnka trochę wywaru z namoczonych suszonych grzybów. Dzięki temu ciasto na knedle z fasoli nie jest mdłe, choć składa się z zaledwie kilku składników.

Fasolowa masa powinna być dokładnie odcedzona i zmielona na gładko. Jeśli zostanie w niej za dużo wody, knedle będą trudne do lepienia. W razie potrzeby można dosypać odrobinę mąki, ale nie warto przesadzać – wtedy kluski pozostaną delikatne.

Najlepiej przygotować farsz wcześniej i całkowicie go wystudzić. Ciepłe lub zbyt wilgotne nadzienie może rozklejać fasolowe ciasto podczas formowania.

Składniki:

• 1½ szklanki suchej białej fasoli,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 1 jajko,
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego,
• 1 garść suszonych grzybów,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 szklanka kiszonej kapusty,
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 limonka,
• 1 jajko do panierowania,
• 6 łyżek bułki tartej,
• 4 łyżki mąki pszennej,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Zalej fasolę zimną wodą i zostaw ją na noc.
2. Namocz grzyby, a następnie ugotuj je do miękkości, zachowując wywar.
3. Ugotuj fasolę w świeżej wodzie z dodatkiem kilku łyżek grzybowego wywaru.
4. Odcedź fasolę bardzo dokładnie i zmiksuj ją lub zmiel na jednolite purée.
5. Dodaj jajko, 3 łyżki mąki, pieprz ziołowy, szczyptę soli i odrobinę kminu rzymskiego. Wymieszaj masę.
6. Posiekaj cebulę, czosnek, ugotowane grzyby oraz kapustę.
7. Podsmaż cebulę na niewielkiej ilości oleju, dodaj czosnek, grzyby i kapustę. Dopraw farsz solą, pieprzem oraz kminem.
8. Ostudź nadzienie, po czym wymieszaj je z miodem i sokiem wyciśniętym z limonki.
9. Oprósz dłonie mąką, nabieraj porcje ciasta i rozpłaszczaj je na dłoni. Nakładaj farsz, a potem dokładnie zlepiaj brzegi.
10. Obtocz knedle w mące, zanurz w roztrzepanym jajku i panieruj w bułce tartej.
11. Smaż knedle partiami w oleju rozgrzanym do około 175°C, aż staną się złote.

Knedle z fasoli warto podać od razu, z kleksem gęstej śmietany, sosem grzybowym albo prostą surówką z buraków. Jeśli nie przepadasz za kapustą, wykorzystaj farsz ze szpinaku i sera feta lub pieczarek z natką pietruszki. To danie dobrze pokazuje, że Karol Okrasa potrafi odczarować zwykłe produkty.