Zauważyłam go w Lewiatanie i od razu wzięłam słoik. Wystarczy łyżka, by purée wyszło obłędnie aksamitne

Kaczy smalec zapewnia równie kremową konsystencję purée co masło, a przy tym ma wyraźniejszy smak, który sprawia, że ziemniaki dużo lepiej pasują do pieczonego mięsa i sosu z grzybów leśnych. Zawsze pamiętaj o tym, aby po ugotowaniu dobrze je odparować, inaczej purée wyjdzie wodniste i mało aromatyczne.

W Lewiatanie wypatrzyłam smalec kaczy marki Agro-Top w opakowaniu 200 g za 6,99 zł. Obok był droższy smalec z gęsi – za 12,49. Pomyślałam, że zacznę od tego tańszego, bo chociaż wiele dobrego słyszałam o gęsim smalcu, kaczy wydał mi się równie atrakcyjny, a jednak dwa razy tańszy. Tym bardziej że jego skład okazał się zaskakująco prosty: 100 proc. tłuszczu kaczego – bez oleju roślinnego, soli, przypraw czy innych zbędnych dodatków.

Do klasycznego purée z ziemniaków wystarczy jedna solidna łyżka smalcu, ale przy zestawie z pieczoną kaczką można dodać go nieco więcej. Smalec ma konkretny aromat, dlatego nie łączę go już z masłem. Zamiast tego wybieram przyprawy, które podkreślają jego charakter: biały pieprz, gałkę muszkatołową oraz świeży tymianek.

Ziemniaki ugotuj do miękkości, dobrze odparuj, a następnie przeciśnij je przez praskę lub ugnieć tłuczkiem – nie używaj blendera, bo wtedy zamiast kremowego purée otrzymasz kleistą masę.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 150 ml mleka,
• 1 duża łyżka smalcu z kaczki,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta mielonego białego pieprzu,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• 2 gałązki świeżego tymianku.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i przełóż do dużego garnka.
2. Zalej je zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Dodaj łyżkę soli i gotuj je do miękkości.
3. Odlej wodę, a następnie podgrzewaj ziemniaki przez minutę na małym ogniu, aby odparować nadmiar wilgoci.
4. W osobnym rondelku odgrzej mleko ze smalcem z kaczki i listkami tymianku.
5. Zdejmij mleko z ognia, przykryj je i odstaw na 5 minut, aby zioła oddały aromat.
6. Przeciśnij gorące ziemniaki przez praskę lub dokładnie je utłucz.
7. Zalej je gorącym mlekiem z dodatkami i energicznie wymieszaj.
8. Dopraw purée solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
9. Podawaj do pieczeni, kotletów, mięsnych lub wegetariańskich gulaszów.

Do mleka możesz dorzucić kilka listków świeżej lub suszonej szałwii, które podkręcą ziołowy aromat. Sprawdzą się także suszone kulki jałowca – jednak pamiętaj o tym, aby wyjąć je z mleka przed dodaniem go do ziemniaków, inaczej mogą wyjść zbyt intensywne. Nie używaj szałwii i jałowca jednocześnie – jeden wyrazisty akcent w zupełności wystarczy. A jeśli wolisz delikatniejsze smaki, pozostań przy świeżych gałązkach tymianku.