Kiedyś piekła je każda babcia, dziś mało kto o nich pamięta. Ciasteczka szlafroczki to hit do kawy

Pamiętam takie domowe ciasteczka z talerzy stawianych na stole bez specjalnej okazji. Ich nazwa nawiązuje do charakterystycznego zawijania ciasta wokół nadzienia – po upieczeniu przypominają małe szlafroczki. Nie potrzebują wymyślnych składników ani cukierniczych umiejętności, a efekt zawsze robi wrażenie.

Największą zaletą tego wypieku jest kontrast smaków. Delikatne, kruche ciasto dobrze łączy się z wyrazistym dżemem malinowym, wiśniowym albo porzeczkowym. Wybieram konfiturę o zwartej konsystencji, bo nie wypływa podczas pieczenia i zostaje dokładnie tam, gdzie powinna.

Ciasteczka szlafroczki można przygotować z zapasem. Po wystudzeniu zachowują świeżość przez kilka dni, najlepiej przechowywane w metalowej puszce lub szczelnym pojemniku. Jeśli wolę mniej słodką wersję, sięgam po dżem z czarnej porzeczki – jego kwaskowość dobrze równoważy cukrową posypkę.

Ciasto wyrabiaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie ugniatanie ogrzewa masło, przez co ciasteczka mogą stracić swoją kruchość.

Składniki:

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 200 g zimnego masła,
• 3 żółtka,
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc.,
• 1/2 szklanki cukru pudru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego,
• 1 szczypta soli,
• 3/4 szklanki gęstego dżemu malinowego lub wiśniowego,
• 1 białko,
• 2 łyżki drobnego cukru,
• 1 łyżka maku.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp do miski mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i sól.
2. Dodaj pokrojone masło, żółtka oraz śmietanę, a następnie szybko zagnieć gładkie ciasto.
3. Uformuj kulę, zawiń ją i włóż do lodówki na 30 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
5. Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek o grubości około 3 mm i pokrój go na kwadraty o boku 7–8 cm.
6. Na środek każdego kwadratu nałóż po 1 łyżeczce dżemu.
7. Złóż dwa przeciwległe rogi ciasta do środka, lekko je dociśnij, zostawiając nadzienie widoczne po bokach.
8. Posmaruj ciasteczka białkiem i posyp cukrem wymieszanym z makiem.
9. Piecz ciasteczka szlafroczki przez 18–22 minuty, aż staną się złote.
10. Wystudź je na kratce i podaj, gdy ciasto będzie już zupełnie kruche.

Ciasteczka szlafroczki dobrze smakują także z gęstymi powidłami śliwkowymi, marmoladą różaną lub masą z białego sera. Na talerzu warto ułożyć je luźno, tak aby było widać rumiane zawinięcia i błyszczące nadzienie.