Bigos z dwóch kapust z pieczoną dynią hokkaido. Rozgrzewa mocniej niż gruby koc

Jesienią chętniej stawiam na warzywa z piekarnika i dania duszone w jednym garnku. W tym przepisie kwaśna kapusta kiszona spotyka się ze świeżą, chrupiącą białą kapustą. Pieczona dynia hokkaido łagodzi ich smak, a winogrona dodają nieoczywistej słodyczy.

Bigos z dwóch kapust jest lżejszy od klasycznej wersji, ale wciąż porządnie syci. Kiszonka wnosi charakterystyczną kwasowość, świeża kapusta zachowuje delikatność, a przyprawy – majeranek, liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec – budują znajomy, domowy aromat.

Patent, po który sięgam w tym daniu, to pieczenie dyni osobno. Dzięki temu nie rozpada się podczas duszenia i zachowuje lekko karmelowy smak. Daria Ładocha zestawiła ją dodatkowo z winogronami, które pod wpływem temperatury miękną i puszczają odrobinę soku.

Nie płucz kiszonej kapusty bez potrzeby – jej sok przydaje się później do doprawienia potrawy. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, wystarczy krótko przepłukać ją na sitku.

Składniki:

• około 3 szklanki kapusty kiszonej,
• około 5 szklanek świeżej białej kapusty,
• 1 mała dynia hokkaido,
• 2 szklanki ciemnych winogron bez pestek,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 łyżki oleju,
• 1–1,5 szklanki bulionu warzywnego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 4 jagody jałowca,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dynię, usuń pestki i pokrój ją razem ze skórką w kostkę wielkości około 2–3 cm.
2. Wymieszaj dynię z 1,5 łyżki oleju, wędzoną papryką i szczyptą soli. Piecz ją na blasze przez 25–30 minut w 200°C.
3. Dołóż winogrona na ostatnie 12–15 minut pieczenia.
4. Pokrój cebulę w kostkę i zeszklij ją w dużym garnku na pozostałym oleju. Dodaj posiekany czosnek.
5. Poszatkuj świeżą kapustę, wrzuć ją do garnka i smaż przez około 5 minut, często mieszając.
6. Odciskaj kiszoną kapustę nad miską, zachowując sok, a następnie ją posiekaj i dodaj do garnka.
7. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, lekko rozgnieciony jałowiec oraz majeranek. Wlej szklankę bulionu.
8. Duś bigos z dwóch kapust pod przykryciem przez 50–60 minut. W razie potrzeby dolej resztę bulionu.
9. Zdejmij pokrywkę pod koniec duszenia, aby nadmiar płynu odparował. Dopraw pieprzem, solą i odrobiną soku z kapusty.
10. Delikatnie wmieszaj połowę pieczonej dyni i winogron. Resztę rozłóż na wierzchu przed podaniem.

Ten bigos z dwóch kapust podaję z pieczoną karkówką, kaczką albo kotletami z kaszy gryczanej. Sprawdzi się też z kromką razowego chleba i łyżką gęstego jogurtu naturalnego.