Mąka i bułka tarta nie będą ci potrzebne. Wypróbuj panierkę bez bałaganu

Klasyczne kotlety schabowe zwykle przechodzą przez kilka etapów: mąkę, jajko i bułkę tartą. To sprawdzony sposób, ale nie zawsze najwygodniejszy. Panierka przykleja się do palców, rozsypuje się podczas pracy, a po smażeniu kuchenny blat wymaga szybkiego sprzątania.

Lubię uprościć ten etap, zwłaszcza gdy przygotowuję obiad dla kilku osób. Zamiast mozolnego dociskania panierki do każdego kawałka mięsa, wystarczy wykorzystać zamykany pojemnik. Efekt? Kotlety schabowe są dokładnie pokryte chrupiącą warstwą, a ręce zostają czyste.

Najważniejszy jest głęboki pojemnik z dobrze dopasowaną pokrywką. Wsyp do niego wybrany suchy składnik, na przykład drobno pokruszone płatki kukurydziane, panko, krakersy albo niesłodzone płatki owsiane. W takiej wersji panierka może być bardziej wyrazista i wyraźnie chrupiąca.

Przygotowane kotlety schabowe zanurz najpierw w roztrzepanym jajku. Potem przełóż je do pojemnika, zamknij wieczko i potrząsaj nim krótkimi, spokojnymi ruchami. Panierka sama przyklei się do mięsa z każdej strony, bez ugniatania i bez oblepionych palców.

Nie wkładaj jednak zbyt wielu kawałków naraz. Dwa kotlety schabowe w pojemniku mają wystarczająco dużo miejsca, by panierka rozłożyła się równomiernie. Jeśli mięso jest bardzo wilgotne, osusz je wcześniej ręcznikiem papierowym – wtedy warstwa lepiej się trzyma.

Płatki kukurydziane to dobry zamiennik bułki tartej, gdy zależy ci na mocno chrupiącej skórce. Rozgnieć je niezbyt drobno: część większych okruchów po usmażeniu stworzy apetyczną, nierówną strukturę. Do płatków możesz dodać pieprz, słodką paprykę, suszony czosnek lub odrobinę ziół.

Tak przygotowana panierka nie wymaga dodatku mąki. Jajko działa jak spoiwo, a płatki tworzą warstwę, która ładnie rumieni się na patelni. Smaż kotlety schabowe na średnim ogniu, aby środek zdążył dojść, a zewnętrzna część nie przypaliła się zbyt szybko.

Po usmażeniu odkładaj mięso na chwilę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dzięki temu panierka zachowa chrupkość, a nadmiar tłuszczu nie zostanie na powierzchni.