Cienkie naleśniki nie muszą być ani suche, ani gumowate. Wystarczy niewielki dodatek sody oczyszczonej, by ciasto stało się lżejsze, a po usmażeniu przyjemnie miękkie i lekko puszyste. Takie naleśniki z sodą oczyszczoną świetnie smakują zarówno na słodko, jak i w wersji wytrawnej.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Klasyczne ciasto naleśnikowe najczęściej rozluźnia się wodą gazowaną. Ja czasem sięgam jednak po sodę oczyszczoną i odrobinę soku z cytryny. To prosty patent, który sprawdza się wtedy, gdy zależy mi na delikatnych placuszkach o miękkim środku, ale nadal wystarczająco cienkich, by wygodnie je zawijać.
Soda sprawia, że ciasto nabiera lekkości
Soda oczyszczona zaczyna działać po połączeniu z kwaśnym składnikiem. Dlatego dodaję do niej sok z cytryny — w reakcji powstają drobne pęcherzyki gazu, które napowietrzają ciasto. Dzięki temu naleśniki nie są zbite, a ich struktura pozostaje lekka nawet po ostygnięciu.
Ważne są proporcje. Zbyt duża ilość sody może nadać naleśnikom gorzkawy, mydlany posmak i sprawić, że zbyt szybko zbrązowieją na patelni. Na porcję z 250 g mąki wystarczy zaledwie 3 g, czyli mniej więcej pół płaskiej łyżeczki.
Przepis na pulchniutkie naleśniki z sodą oczyszczoną
Nie odstawiaj ciasta na długo po dodaniu sody i soku z cytryny. Najlepiej usmaż naleśniki od razu, gdy masa jest jeszcze dobrze napowietrzona.
Składniki
- 250 g mąki pszennej,
- 500 ml mleka,
- 100 ml wody,
- 2 jajka,
- 3 g sody oczyszczonej,
- 10 ml soku z cytryny,
- 20 ml oleju,
- 2 g soli,
- 10 g cukru.
Sposób przygotowania
- Wbij jajka do miski, dodaj mleko, wodę, olej, sól i cukier, a następnie wymieszaj rózgą.
- Wsyp mąkę i mieszaj ciasto, aż znikną wszystkie grudki.
- Dodaj sodę oczyszczoną oraz sok z cytryny, po czym krótko, ale dokładnie wymieszaj masę.
- Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką i lekko posmaruj ją olejem.
- Wylej porcję ciasta, rozprowadź ją po dnie patelni i smaż naleśnik z obu stron na złoty kolor.
- Układaj gotowe naleśniki jeden na drugim i przykryj je talerzem, aby zachowały miękkość.
Podaj je z twarogiem, dżemem, owocami albo kremowym serkiem. W wersji wytrawnej dobrze łączą się ze szpinakiem, pieczarkami i serem — dzięki sodzie pozostają elastyczne, więc łatwo zawiniesz je w koperty lub krokiety.
