Wątróbka smażona z dodatkiem masła ma łagodniejszy smak, apetyczny kolor i przyjemnie kremową konsystencję. Nie wrzucam go jednak na patelnię od razu. Najpierw smażę wątróbkę na oleju, a masło dodaję dopiero pod koniec, gdy mięso jest już prawie gotowe. Dzięki temu nie przypala się, lecz otula kawałki aromatycznym sosem.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Wątróbka drobiowa to jeden z tych produktów, które można przygotować szybko, ale łatwo przesuszyć. Najlepiej smażyć ją krótko, na dobrze rozgrzanej patelni i bez przeładowywania jej zbyt dużą ilością mięsa. Cebula, jabłko oraz masło tworzą z nią sprawdzone połączenie: słodycz dodatków równoważy charakterystyczny smak podrobów, a masło nadaje całości aksamitności.
Masło dodaj dopiero, gdy wątróbka jest prawie gotowa
Masło ma niższą temperaturę dymienia niż olej, dlatego dodane na początku smażenia mogłoby szybko zbrązowieć i nabrać gorzkiego posmaku. Wlewam więc najpierw niewielką ilość oleju, a gdy wątróbka jest już usmażona z obu stron, dokładam masło. Na patelni powstaje wtedy aromatyczny tłuszcz, którym polewam mięso przez ostatnie 1–2 minuty.
Sól również zostawiam na koniec. Wątróbka zachowuje wtedy bardziej delikatną strukturę i nie puszcza nadmiernie soków podczas smażenia. Ważne, by nie smażyć jej zbyt długo — z zewnątrz powinna być rumiana, a w środku miękka i soczysta.
Przepis na wątróbkę smażoną z masłem i jabłkiem
Wątróbkę usmaż partiami, jeśli patelnia nie jest wystarczająco duża. Zbyt dużo składników naraz obniży temperaturę tłuszczu, przez co mięso zacznie się dusić zamiast rumienić.
Składniki
- 600 g wątróbki drobiowej,
- 250 g cebuli,
- 250 g jabłek,
- 30 g masła,
- 30 ml oleju rzepakowego,
- 8 g soli,
- 3 g pieprzu czarnego,
- 2 g majeranku suszonego,
- 20 ml soku z cytryny.
Sposób przygotowania
- Oczyść wątróbkę z błon i żyłek, a następnie dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym.
- Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka.
- Umyj jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w niezbyt cienkie cząstki.
- Rozgrzej na patelni połowę oleju, dodaj cebulę i smaż ją przez około 5 minut, aż się zeszkli.
- Dodaj jabłka oraz majeranek, a następnie smaż całość jeszcze przez 3 minuty.
- Przełóż cebulę z jabłkami na talerz i wlej na patelnię pozostały olej.
- Ułóż wątróbkę pojedynczą warstwą i smaż ją przez 3–4 minuty z każdej strony.
- Dodaj na patelnię masło, a następnie polewaj nim wątróbkę przez 1–2 minuty.
- Dopraw mięso solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Dodaj z powrotem cebulę oraz jabłka, delikatnie wymieszaj i od razu podawaj.
Wątróbka z masłem dobrze smakuje z ziemniaczanym puree, pajdą chleba na zakwasie albo kaszą gryczaną. Do dania pasuje też ogórek kiszony lub surówka z buraków, które przełamią jego maślany, delikatnie słodki smak.
