Miękkie i delikatne mięso podaję w aromatycznym sosie. Rozpływa się w ustach i jest pełne kolagenu

Miękka, soczysta i pełna smaku pręga wołowa nie potrzebuje skomplikowanych dodatków. Wystarczy długie duszenie i aromatyczny sos winny, aby mięso stało się wyjątkowo kruche. To danie zachwyca głębokim smakiem i konsystencją, która dosłownie rozpływa się w ustach.

Pręga wołowa to jeden z najbardziej niedocenianych kawałków mięsa. Zawiera dużo tkanki łącznej i kolagenu, który podczas długiego duszenia przekształca się w żelatynę. Dzięki temu mięso staje się niezwykle delikatne, a sos zyskuje aksamitną, naturalnie gęstą konsystencję.

Pręga pochodzi z intensywnie pracujących mięśni, dlatego wymaga cierpliwości. Nie nadaje się do krótkiego smażenia, ale po 2–3 godzinach duszenia nabiera wyjątkowej kruchości. Czerwone wytrawne wino podkreśla smak wołowiny, a marchew, cebula i seler nadają sosowi słodyczy i głębi.

Przed duszeniem dokładnie obsmaż mięso z każdej strony. Ten prosty krok wzbogaci smak sosu i nada mu apetyczny kolor.

Składniki

• 1 kg pręgi wołowej z kością,
• 2 cebule,
• 2 marchewki,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 3 ząbki czosnku,
• 500 ml wytrawnego czerwonego wina,
• 500 ml bulionu wołowego,
• 30 g koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 30 ml oleju,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 gałązka tymianku,
• sól,
• pieprz,
• natka pietruszki.

Sposób przygotowania

1. Osusz mięso i oprósz je solą, pieprzem oraz mąką.
2. Rozgrzej olej i obsmaż pręgę z każdej strony na mocnym ogniu.
3. Dodaj pokrojoną cebulę, marchew, seler i czosnek, a następnie smaż kilka minut.
4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę.
5. Wlej czerwone wino i gotuj, aż częściowo odparuje.
6. Dodaj bulion, liście laurowe, ziele angielskie i tymianek.
7. Przykryj naczynie i duś na małym ogniu przez około 2,5–3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
8. Dopraw sos do smaku i podawaj danie posypane posiekaną natką pietruszki.

Pręga wołowa doskonale smakuje z puree ziemniaczanym, kremową polentą lub świeżym pieczywem, które pozwala wykorzystać każdą kroplę aromatycznego sosu.