W tym gulaszu najważniejsze jest mięso. Gruzini stawiają na cielęcinę, która po długim duszeniu staje się wyjątkowo delikatna i łatwo dzieli się widelcem. Możesz zastąpić ją jagnięciną, która doda daniu wyrazistszego, charakterystycznego aromatu, albo wieprzowiną. Ostatni wybór jest najbardziej ekonomiczny, ale mięso nie wyjdzie już tak kruche i subtelne jak cielęcina. Sos tworzą cebula, pomidory, białe wino oraz kiszone ogórki.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Ta przyprawa nadaje gulaszowi gruziński charakter
Uccho suneli, spotykane też pod nazwą utskho suneli, nie jest gotową mieszanką przypraw, lecz suszoną i mieloną kozieradką błękitną. Najczęściej wykorzystuje się jej nasiona i strąki, które dają łagodny, lekko orzechowy oraz ziołowy aromat, znacznie mniej gorzki niż zwykła kozieradka. Przyprawy szukaj w sklepach z żywnością gruzińską, kaukaską, orientalną albo w dobrze zaopatrzonych sklepach internetowych. Sprawdzi się do innych potraw gruzińskich, takich jak lobio, past z orzechów włoskich, duszonych warzyw, fasoli i domowej mieszanki chmeli suneli.
Przepis na gruziński gulasz czaszuszuli
Danie można podawać od razu, chociaż Gruzini zapewniają, że najlepiej smakuje na drugi dzień.
Składniki:
- 1 kg cielęciny,
- 4 średnie cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 400 g pokrojonych pomidorów bez skórki (mogą być z puszki),
- 1 łyżeczka gruzińskiej przyprawy uccho suneli,
- 50 ml białego wytrawnego wina,
- 2–3 ogórki kiszone,
- 2 łyżki natki pietruszki,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój w dość dużą kostkę i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Duś pod przykryciem bez żadnych dodatków przez ok. 20 minut.
- Następnie odcedź mięso z soków, zlewając płyn do miseczki – przyda się później.
- Dodaj poszatkowaną cebulę i smaż przez 10 minut, na ostatnią minutę dorzuć posiekany czosnek.
- Jeśli mięso było chude, podlej je olejem lub dodaj masło.
- Podsmażone składniki zalej odlanymi wcześniej sokami z mięsa. Jeśli jest ich mało, dodaj szklankę wody. Duś pod przykryciem, aż cielęcina będzie miękka i krucha.
- Następnie dodaj pomidory, gruzińską przyprawę i wlej wino. Wymieszaj i ponownie przykryj na ok. 5–10 minut. Na końcu dorzuć starte ogórki kiszone, dopraw solą, pieprzem i świeżymi ziołami. Podgrzewaj jeszcze przez 5 minut.
- Do gulaszu podaj dobrą, świeżą bagietkę lub gruzińskie chaczapuri.
