Podczas spaceru po piaszczystym lesie iglastym łatwo natknąć się na niezwykłą, kędzierzawą kulę wyrastającą tuż przy pniu starej sosny. To siedzuń sosnowy, kultowy grzyb, który przez dekady figurował na liście gatunków ściśle chronionych. Od września 2014 r. rozporządzenie Ministra Środowiska zniosło tę ochronę, dzięki czemu grzybiarze w całej Polsce mogą legalnie wkładać go do swoich koszyków.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Grzyb ten wyróżnia się wyjątkowo mięsistą, chrupiącą strukturą, która nie mięknie i nie rozpada się pod wpływem wysokiej temperatury. W smaku jest delikatny, lekko słodkawy, z bardzo wyrazistym, orzechowo-maślanym tłem. Z powodzeniem znosi transport i rzadko bywa robaczywy, co czyni go idealnym łupem na leśnych grzybobraniach.
Gdzie szukać i jak go czyścić?
Siedzuń sosnowy rośnie niemal wyłącznie w bezpośrednim sąsiedztwie sosen, wyrastając z ich korzeni u podstawy pnia. Pojawia się od późnego lata aż do późnej jesieni. Ze względu na swoją charakterystyczną budowę pełną pofałdowanych zakamarków, potrafi gromadzić w sobie drobny piasek, igliwie i leśne paprochy.
Zaczynamy od pokrojenia go na mniejsze różyczki, a następnie dokładnego opłukania pod silnym strumieniem zimnej wody. Można też zanurzyć go na kilka minut w misce z lekko osoloną wodą, co ułatwi wypłukanie drobinek piasku ze wszystkich zakamarków. Pozostawiamy grzyby do dokładnego odcedzenia na sitku przed wrzuceniem na patelnię.
Maślano-śmietankowa potrawka z siedzunia z czosnkiem i pietruszką
Ta kompozycja podkreśla orzechowy charakter grzyba i sprawdza się znacznie lepiej niż klasyczna jajecznica. Podawaj ją na chrupiącej grzance lub z ugotowanym makaronem.
Składniki:
- 500 g świeżego siedzunia sosnowego,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 mała cebula,
- 3 łyżki masła klarowanego,
- 100 ml śmietanki 30 proc.,
- 0,5 pęczka świeżej natki pietruszki,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Oczyszczony i osuszony siedzuń sosnowy pokrój nożem na mniejsze kawałki wielkości kęsa.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, a ząbki czosnku posiekaj w cienkie plasterki.
- Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane, wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu do zrumienienia.
- Dodaj posiekany czosnek oraz pokrojonego siedzunia, a następnie smaż całość bez przykrycia przez około 8-10 minut, aż grzyby zmniejszą swoją objętość i zaczną się delikatnie przypiekać na złocisty kolor.
- Dopraw grzyby solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz sokiem z cytryny.
- Wlej na patelnię śmietankę 30 proc. i podgotuj całość na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos naturalnie zgęstnieje i dokładnie oblepi kawałki grzybów.
- Zdejmij patelnię z ognia, posyp potrawkę obficie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu na gorąco z chrupiącą bułką lub ulubionym makaronem.
