Placki ziemniaczane mają wiele odsłon, a każda kuchnia doprawia je i serwuje po swojemu. Na Łotwie często lądują na stole jako sycący obiad albo ciepła przekąska, koniecznie z gęstą śmietaną. Łotewskie kartupeļu pankūkas wyróżniają się prostym składem oraz dodatkiem skrobi, dzięki któremu łatwiej uzyskać rumianą, chrupiącą powierzchnię.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Łotewskie kartupeļu pankūkas z brusznicą smakują najlepiej
Największą niespodzianką jest tu konfitura z borówki brusznicy. Jej lekka cierpkość i owocowa słodycz dobrze równoważą tłustość smażonych placków, a śmietana dodaje całości przyjemnej, kremowej nuty.
Stawiam na ziemniaki o większej zawartości skrobi, ponieważ masa po starciu lepiej się wiąże. Ważne jest też dokładne odciśnięcie ziemniaków po posoleniu. Dzięki temu placki szybciej się smażą, nie rozpadają się na patelni i nie chłoną nadmiaru oleju.
Przepis na łotewskie kartupeļu pankūkas
Nie nakładaj zbyt dużych porcji masy na patelnię. Cienkie placki łatwiej doprowadzić do złotego koloru, zachowując miękki środek.
Składniki:
- 800 g ziemniaków,
- 2 jajka,
- 15 g skrobi ziemniaczanej,
- 10 g mąki pszennej,
- 5 g soli,
- 100 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego,
- 150 g kwaśnej śmietany 18 lub 24 proc.,
- 100 g konfitury z borówki brusznicy.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki, a jeśli lubisz wyraźniejszą strukturę, część zetrzyj grubiej.
- Przełóż ziemniaki do miski, dodaj sól, wymieszaj i odstaw na 2 minuty.
- Odciśnij masę ziemniaczaną przez gęste sitko lub czystą ściereczkę, aby usunąć sok.
- Dodaj jajka, skrobię ziemniaczaną i mąkę, a potem dokładnie wymieszaj składniki.
- Rozgrzej na patelni olej i nakładaj po porcji masy, lekko spłaszczając ją łyżką.
- Smaż placki po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą wyraźnie rumiane i chrupiące.
- Przełóż gotowe placki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj je od razu z kwaśną śmietaną i konfiturą z brusznicy.
Łotewskie kartupeļu pankūkas najlepiej smakują świeżo po usmażeniu, gdy brzegi są jeszcze chrupiące. Możesz podać je w większej misce na środek stołu, a śmietanę i konfiturę postawić obok, by każdy dobrał dodatki według własnego gustu.
