Jesienią dynia najczęściej trafia do zup, placuszków i serników, ale świetnie sprawdza się też w wypiekach. Jej delikatnie słodki miąższ nadaje ciastu wilgotność i naturalny kolor, dlatego dyniowy biszkopt nie potrzebuje żadnych barwników. W tej roladzie łączę go z kremem na bazie śmietanki i mascarpone, który równoważy smak korzennych przypraw i sprawia, że deser nie jest przesadnie ciężki.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dynia sprawia, że biszkopt nie wysycha
Puree z dyni zawiera dużo wody, dlatego biszkopt po upieczeniu pozostaje sprężysty i łatwiej zwija się bez pękania. Dynia dostarcza także beta-karotenu, z którego organizm wytwarza witaminę A wspierającą prawidłowe widzenie i kondycję skóry. Najlepiej użyć gęstego puree z dyni piżmowej lub hokkaido — rzadkie puree może zbyt mocno rozluźnić masę.
Dlaczego warto zawinąć biszkopt jeszcze na ciepło?
Biszkopt z dodatkiem puree dyniowego jest bardziej elastyczny niż klasyczny, jednak warto zastosować prosty trik. Zaraz po wyjęciu z piekarnika zwiń go w czystą ściereczkę i zostaw do wystudzenia. Dzięki temu ciasto zachowa kształt rolady, a podczas nakładania kremu nie popęka.
Przepis na dyniową roladę z kremem śmietankowym
Do przygotowania ciasta wybierz gęste puree z dyni hokkaido albo piżmowej. Śmietankę oraz mascarpone schłodź przez kilka godzin w lodówce — wtedy krem będzie puszysty i stabilny.
Składniki:
- 1 szkl. puree z dyni (możesz kupić gotowe albo zrobić je samodzielnie),
- 4 jajka,
- 1/2 szkl. cukru,
- 3/4 szkl. mąki pszennej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1/2 łyżeczki imbiru mielonego,
- 1 szczypta soli.
Krem śmietankowy:
- 1 opakowanie mascarpone (250 g),
- 1 szkl. śmietanki kremówki 30 proc.,
- 4 łyżki cukru pudru,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Do posypania: cukier puder.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę o wymiarach 30 x 40 cm papierem do pieczenia.
- Oddziel białka od żółtek, a następnie ubij białka z solą na sztywną pianę.
- Dodawaj cukier małymi porcjami, cały czas miksując, aż piana stanie się gęsta i błyszcząca.
- Dodaj żółtka, a następnie wmieszaj puree z dyni.
- Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, cynamonem i imbirem, po czym delikatnie połącz składniki szpatułką.
- Przelej masę do formy, wyrównaj jej powierzchnię i piecz przez 12-14 minut.
- Wyjmij biszkopt z piekarnika, przykryj go czystą ściereczką, odwróć i zdejmij papier do pieczenia.
- Zwiń jeszcze ciepłe ciasto razem ze ściereczką i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Ubij mascarpone ze śmietanką, cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na gęsty krem.
- Rozwiń zimny biszkopt, rozsmaruj na nim krem i ponownie zwiń ciasto w roladę.
- Schładzaj roladę przez minimum 1 godzinę, a przed podaniem oprósz ją cukrem pudrem.
Roladę podawaj samą lub z dodatkiem posiekanych orzechów włoskich. Do kremu możesz też dodać odrobinę skórki pomarańczowej, która dobrze podkreśli smak dyni i korzennych przypraw.
