Lubię przepisy, które biorą znany smak i podają go w prostszej formie. Właśnie taka jest dumpling lasagna: zamiast zamykać farsz w małych sakiewkach, przekładam go płatami ciasta wonton. W środku lądują mielona wieprzowina, kapusta pekińska, imbir, czosnek i sosy znane z azjatyckiej kuchni.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dumpling lasagna, czyli pierożki bez lepienia
To nie jest tradycyjne danie kuchni chińskiej, lecz internetowa wariacja inspirowana smakiem dumplings i xiao long bao. Jej siłą jest soczystość: kapusta pekińska oddaje farszowi wilgoć, a odrobina bulionu sprawia, że płaty wonton miękną i łączą warstwy.
Wieprzowina dobrze pasuje do imbiru oraz oleju sezamowego, ale ważne jest dokładne doprawienie masy. Sos sojowy wnosi słoność i umami, ocet ryżowy przełamuje tłustość mięsa, a biały pieprz dodaje charakterystycznej, lekko rozgrzewającej nuty.
Dumpling lasagna z wieprzowiną i kapustą pekińską
Najlepiej użyć niewielkiego, żaroodpornego naczynia, aby warstwy były zwarte i łatwe do pokrojenia. Jeśli wybierasz piekarnik, przykryj formę – para jest tu równie ważna jak wysoka temperatura.
Składniki:
- 500 g mielonej wieprzowiny,
- 150 g kapusty pekińskiej,
- 3 dymki,
- 2 ząbki czosnku,
- 20 g świeżego imbiru,
- 30 ml sosu sojowego,
- 15 ml sosu ostrygowego,
- 15 ml oleju sezamowego,
- 15 ml octu ryżowego,
- 5 g cukru,
- 2 g białego pieprzu,
- 250 g płatów wonton,
- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego,
- 15 ml oleju chili lub chili crisp,
- 10 g sezamu.
Sposób przygotowania:
- Posiekaj kapustę pekińską, oprósz ją solą i odstaw na 10 minut, a następnie mocno odciśnij z nadmiaru płynu.
- Posiekaj dymkę, czosnek i imbir, po czym przełóż je do miski z mięsem oraz kapustą.
- Dodaj sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, cukier i biały pieprz, a następnie dokładnie wyrób farsz.
- Natłuść formę i rozsmaruj na dnie cienką warstwę mięsa.
- Przykryj farsz płatami wonton, ułóż kolejną porcję mięsa i powtarzaj układanie aż do wykorzystania składników.
- Wlej po bokach bulion, przykryj formę i piecz przez 30–35 minut w 180°C.
- Sprawdź, czy mięso w środku osiągnęło temperaturę 71°C, a następnie odstaw danie na 5 minut.
- Polej dumpling lasagna olejem chili, posyp sezamem i dodatkową porcją dymki.
Dumpling lasagna dobrze smakuje z sosem sojowym wymieszanym z czarnym octem ryżowym. Wieprzowinę możesz zamienić na kurczaka albo indyka, a do farszu dorzucić shiitake, pak choi lub startą marchewkę.
