Papryka i pomidory to duet, który dobrze znamy z leczo, ale tym razem warto pójść w stronę smaków południowej Europy. W baskijskiej kuchni warzywa dusi się powoli, bez pośpiechu, aż zmiękną, lecz nadal zachowają wyraźną strukturę. Dodatek wędzonej papryki robi tu dużą różnicę.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Baskijski gulasz z papryki i pomidorów ma prosty skład, ale wyrazisty smak
W klasycznych baskijskich daniach często pojawiają się papryka, pomidory, cebula i oliwa. To właśnie z nich powstaje piperada – warzywny dodatek podawany do jajek, ryb albo mięsa. Ja przygotowuję ją w nieco bardziej sycącej, gulaszowej wersji.
Najlepiej sięgnąć po paprykę czerwoną, żółtą i zieloną. Każda wnosi coś innego: czerwona jest słodsza, żółta delikatna, a zielona ma bardziej wytrawny charakter. Pomidory po duszeniu tworzą naturalny sos, więc nie trzeba zagęszczać go mąką ani śmietaną.
Baskijski gulasz z papryki i pomidorów krok po kroku
Warzyw nie rozdrabniaj zbyt mocno – większe paski papryki wyglądają apetycznie i nie zamieniają się w jednolitą masę. Jeśli używasz bardzo dojrzałych pomidorów, możesz skrócić duszenie o kilka minut.
Składniki:
- 600 g papryki czerwonej, żółtej i zielonej,
- 500 g pomidorów,
- 200 g cebuli,
- 20 g czosnku,
- 30 ml oliwy,
- 15 g koncentratu pomidorowego,
- 5 g słodkiej papryki wędzonej,
- 2 g ostrej papryki,
- 2 g suszonego oregano,
- 3 g soli,
- 1 g pieprzu,
- 10 g natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój je w niezbyt cienkie paski.
- Sparz pomidory, obierz je ze skórki i pokrój w większą kostkę.
- Obierz cebulę oraz czosnek, a następnie posiekaj je drobno.
- Rozgrzej oliwę w szerokim garnku, wrzuć cebulę i smaż ją przez około 5 minut, aż zmięknie.
- Dodaj czosnek, koncentrat oraz obie papryki w proszku i mieszaj przez pół minuty.
- Dorzuć pokrojoną paprykę, posól ją i smaż przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj pomidory, oregano i pieprz, przykryj garnek, a potem duś całość przez 20–25 minut.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
Baskijski gulasz z papryki i pomidorów dobrze smakuje z bagietką, ryżem albo pieczonymi ziemniakami. Możesz też wbić na wierzch jajka i zapiec całość pod przykryciem – wtedy powstanie konkretne śniadanie lub szybka kolacja.
