Tradycyjne gołąbki najczęściej lądują w garnku z pomidorowym sosem, ale nie jest to jedyna słuszna droga. W tej wersji kapusta otula farsz z mięsa i ryżu, a całość przypomina nieco dobrze doprawionego schabowego. Lubię ten patent zwłaszcza wtedy, gdy zostało mi kilka gołąbków z poprzedniego dnia albo mam ochotę na szybki, konkretny obiad.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Panierowane gołąbki mają chrupiącą skórkę i soczysty środek
Najważniejsze jest dobre przygotowanie liści kapusty. Muszą być miękkie i elastyczne, ale nie mogą się rozpadać podczas zawijania. Grube nerwy warto delikatnie spłaszczyć nożem – wtedy panierowane gołąbki łatwiej uformować, a po smażeniu zachowają ładny kształt.
Do farszu wybieram mięso mielone z łopatki lub mieszane, bo nie wysycha tak szybko jak bardzo chudy drób. Ryż wiąże składniki i sprawia, że środek jest zwarty. Panierka z jajka i bułki tartej zatrzymuje wilgoć w środku, a jednocześnie tworzy złotą, apetyczną warstwę.
Panierowane gołąbki z patelni
Nie przegrzewaj tłuszczu. Gołąbki potrzebują spokojnego smażenia na średniej mocy palnika, żeby panierka się nie przypaliła, a farsz zdążył dojść w środku.
Składniki:
- 1 mała główka białej kapusty,
- 500 g mięsa mielonego,
- 150 g ugotowanego ryżu,
- 1 cebula,
- 2 jajka,
- 120 g bułki tartej,
- 40 g mąki pszennej,
- 30 ml oleju,
- 5 g soli,
- 3 g pieprzu,
- 3 g słodkiej papryki.
Sposób przygotowania:
- Wytnij głąb z kapusty, włóż ją do dużego garnka z wrzątkiem i zdejmuj kolejno miękkie liście.
- Ostudź liście, a następnie delikatnie zetnij lub rozbij najgrubsze części nerwów.
- Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości oleju.
- Wymieszaj mięso z ryżem, cebulą, solą, pieprzem i słodką papryką.
- Nakładaj porcje farszu na liście kapusty, załóż boki do środka i ciasno zwiń ruloniki.
- Obtocz każdy gołąbek najpierw w mące, później w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż panierowane gołąbki po 5–6 minut z każdej strony, aż będą wyraźnie rumiane.
- Przykryj patelnię na ostatnie 4 minuty, aby farsz dobrze się dopiekł.
Panierowane gołąbki podaję bez sosu, najwyżej z kleksem kwaśnej śmietany, ogórkiem kiszonym albo surówką z marchewki. Dobrze smakują też na drugi dzień – wystarczy podgrzać je na suchej patelni, aby panierka odzyskała chrupkość.
