Cukinia ma łagodny smak i dużą zawartość wody, dlatego świetnie nadaje się do długiego, spokojnego duszenia. W zarangollo nie powinno się jej mocno rumienić – warzywa mają pozostać miękkie, soczyste i lekko słodkawe. Hiszpanie obowiązkowo wrzucają na patelnię ziemniaki, które sprawiają, że potrawa jest bardziej sycąca.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Jak przygotować warzywa do zarangollo?
Smak tej hiszpańskiej potrawy buduje niespieszne duszenie cukinii z cebulą i ziemniakami pod przykryciem. Oprócz oliwy należy wlać trochę wody, aby warzywa zrobiły się miękkie i żeby się nie przypaliły. Dopiero gdy woda odparuje, wbijane są jajka, które smaży się do lekkiego ścięcia.
Hiszpanie przyrządzają zarangollo na różne sposoby – bazą są ziemniaki z cukinią, ale zdarzają się również kawałki pomidorów czy wędzonej papryki. Na wierzchu często pojawiają się świeże zioła. Jeśli lubisz, możesz dodać czosnek, tylko uważaj, żeby się nie przypalił, bo wtedy nabiera nieprzyjemnej goryczki.
Przepis na zarangollo z cukinią, ziemniakami i jajkami
Jeśli cukinia puści dużo wody, pozwól jej odparować, zanim wbijesz jajka na patelnię.
Składniki:
- 1,5 kg cukinii,
- 500 g cebuli,
- 600 g ziemniaków,
- 6 jajek,
- 200 ml oliwy z oliwek,
- 120 ml wody,
- 8 g soli.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, pokrój je w cienkie plastry i opłucz pod zimną wodą.
- Umyj cukinie, odetnij końcówki i pokrój je w półplasterki.
- Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka.
- Wlej do szerokiego rondla oliwę oraz wodę, dodaj sól i ustaw mały ogień.
- Dodaj ziemniaki i cebulę, przykryj rondel pokrywką, a następnie duś warzywa przez około 15 minut.
- Dorzuć cukinię, ponownie przykryj rondel i duś wszystko przez kolejne 20–25 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając.
- Zdejmij pokrywkę, zwiększ lekko ogień i poczekaj, aż nadmiar płynu odparuje.
- Przełóż warzywa na sitko lub do durszlaka, aby odsączyć nadmiar oliwy.
- Roztrzep jajka w misce, dodaj do nich warzywa i delikatnie wymieszaj.
- Przełóż całość z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, aż jajka lekko się zetną.
- Podawaj zarangollo od razu, gdy masa jest jeszcze miękka i kremowa.
W Murcji zarangollo podawane jest nie tylko na śniadanie, ale także w charakterze przekąski do wina. Najczęściej obok pojawia się chrupiąca bagietka lub grzanki skropione oliwą.
