Pokrój w kosteczkę i wymieszaj z tartymi burakami. Petarda wśród zimowych przetworów

Jesienią buraki często lądują w barszczu, ćwikle albo klasycznej surówce do kotleta. Ja chętnie zamykam ich smak także w przetworach, zwłaszcza gdy na straganach wciąż można kupić jędrną paprykę. To prosty sposób, aby wykorzystać sezonowe warzywa i mieć gotowy dodatek do obiadu bez długiego gotowania.

W tej wersji buraki nie są samotnym głównym składnikiem. Papryka wnosi delikatną słodycz i kolor, a cebula dodaje charakteru oraz lekko ostrej nuty. Dzięki zalewie z octem przetwory zachowują świeższy smak, który dobrze przełamuje tłustsze mięsa, pieczenie i domowe pasztety.

Najlepiej wybieram buraki twarde, bez miękkich plam, oraz mięsistą czerwoną paprykę. Warzywa ścieram i kroję tuż przed przygotowaniem, bo wtedy zachowują najlepszą strukturę. Ważne, aby nie rozgotować buraków – powinny zostać lekko jędrne.

Do tego przepisu użyj słoików i zakrętek bez uszkodzeń. Przed napełnieniem dokładnie je umyj i wyparz, a gotowe przetwory przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Składniki:

• 2 kg buraków,
• 500 g czerwonej papryki,
• 400 g cebuli,
• 250 ml wody,
• 250 ml octu spirytusowego 10 proc.,
• 180 g cukru,
• 20 g soli,
• 6 liści laurowych,
• 10 ziaren ziela angielskiego,
• 10 ziaren czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj buraki, ugotuj je do miękkości, ostudź i obierz.
2. Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach.
3. Umyj paprykę, usuń gniazda nasienne i pokrój ją w drobną kostkę.
4. Obierz cebulę i posiekaj ją w cienkie piórka lub niewielką kostkę.
5. Włóż do garnka wodę, ocet, cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, a następnie zagotuj zalewę.
6. Dodaj paprykę oraz cebulę i gotuj je przez 5 minut.
7. Wsyp tarte buraki, dokładnie wymieszaj i podgrzewaj całość jeszcze przez 8 minut.
8. Przełóż gorące buraczki do wyparzonych słoików, mocno zakręć i pasteryzuj przez 15 minut.
9. Odstaw słoiki do całkowitego wystudzenia.

Buraczki z papryką i cebulą podaję najczęściej do schabowego, pieczonego kurczaka albo kotletów mielonych. Dobrze smakują również na kanapce z pieczonym mięsem i odrobiną chrzanu.