Kapusta pekińska zasmażana to szybki dodatek obiadowy, który robię wtedy, gdy nie mam ochoty długo czekać na miękką białą kapustę. Wystarczy masło, cebula i odrobina przypraw, by zyskała przyjemnie maślany smak oraz lekko rumiane brzegi. Pasuje zarówno do kotletów mielonych, schabowych, jak i pieczonej ryby.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Kapusta pekińska zasmażana jest gotowa szybciej niż tradycyjna
Najlepiej wybieram zwartą, jasną główkę bez zwiędniętych końcówek liści. Twardszą część przy głąbie kroję nieco drobniej, a zielone liście zostawiam w większych kawałkach. Dzięki temu całość mięknie równomiernie, ale nie zmienia się w bezkształtną masę.
Kapusta pekińska zasmażana lubi krótki kontakt z wysoką temperaturą. Najpierw podsmażam ją bez przykrycia, aby część wody odparowała i pojawiły się złote fragmenty. Dopiero później zmniejszam ogień — ten prosty etap daje znacznie lepszy smak niż samo duszenie.
Kapusta pekińska zasmażana na maśle
Nie przykrywaj patelni od razu, bo kapusta puści dużo soku i zamiast się podsmażyć, zacznie się gotować. Jeśli lubisz wyrazistsze dodatki, na koniec dorzuć szczyptę chili albo kilka kropel sosu sojowego.
Składniki:
- 700 g kapusty pekińskiej,
- 80 g cebuli,
- 40 g masła,
- 10 ml oleju rzepakowego,
- 5 g cukru,
- 3 g soli,
- 2 g pieprzu czarnego,
- 2 g suszonego majeranku,
- 10 ml soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Usuń z kapusty zewnętrzne liście, przekrój ją wzdłuż, wytnij twardy głąb i poszatkuj liście na niezbyt cienkie paski.
- Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
- Rozgrzej na dużej patelni olej z masłem, wsyp cebulę i smaż ją przez 3–4 minuty, aż się zeszkli.
- Dodaj kapustę partiami, mieszając ją szczypcami lub szeroką łopatką.
- Smaż kapustę przez około 8 minut bez przykrycia, aż wyraźnie zmięknie i miejscami się przyrumieni.
- Dopraw ją solą, pieprzem, cukrem i majerankiem, a następnie smaż jeszcze 2 minuty.
- Skrop całość sokiem z cytryny, wymieszaj i podawaj od razu.
Tak przygotowana kapusta pekińska zasmażana świetnie zastępuje buraczki, surówkę albo duszoną białą kapustę. Podaję ją z ziemniakami i kotletami, ale równie dobrze uzupełnia filety z dorsza, łososia czy panierowanego mintaja.
