Pieczone ziemniaki często podaję zamiast frytek jako dodatek do obiadu. Pasują do mięsa, ryb i warzyw, a z ulubionym sosem mogą też pełnić funkcję samodzielnej przekąski. Choć przepis wydaje się prosty, ziemniaki nie zawsze wychodzą dostatecznie chrupiące. Zamiast zwiększać ilość oleju, wykorzystuję mieszankę dwóch rodzajów mąki.
WIDEOChrupiące chipsy ziemniaczane w zakręconym wydaniu. Domowy przepis zawsze się sprawdza
Dzięki tej mieszance ziemniaki są bardziej chrupiące
Mąka ziemniaczana, a właściwie skrobia ziemniaczana, pochłania część wilgoci znajdującej się na powierzchni ziemniaków. Pod wpływem wysokiej temperatury tworzy cienką, chrupiącą otoczkę. Mąka kukurydziana wzmacnia ten efekt, a przy okazji nadaje kawałkom bardziej złocisty kolor.
Mieszanki nie może być zbyt dużo, ponieważ na gotowych ziemniakach pozostanie suchy nalot. Ziemniaki najpierw krótko podgotowuję, a następnie dokładnie odparowuję. Potrząśnięcie nimi w garnku sprawia, że ich powierzchnia staje się nierówna i mocniej przypieka się w piekarniku.
Przepis na chrupiące pieczone ziemniaki
Ziemniaki rozłóż na dużej blasze w jednej warstwie. Zachowaj między nimi odstępy, aby podczas pieczenia się rumieniły, a nie gotowały we własnej parze.
Składniki:
- kilogram ziemniaków,
- 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1,5 łyżki mąki kukurydzianej,
- 2 łyżki oleju,
- czubata łyżeczka słodkiej papryki,
- płaska łyżeczka granulowanego czosnku,
- 2,5 łyżeczki suszonego rozmarynu,
- płaska łyżeczka soli.
Sposób przygotowania
- Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki podobnej wielkości.
- Zagotuj osoloną wodę, wrzuć ziemniaki i gotuj je przez 7–10 minut.
- Odcedź ziemniaki i pozostaw je na kilka minut w gorącym garnku, aby odparowały.
- Potrząśnij garnkiem, aby lekko postrzępić powierzchnię ziemniaków.
- Połącz mąkę ziemniaczaną z mąką kukurydzianą.
- Dodaj do ziemniaków olej, przyprawy oraz mieszankę obu mąk i delikatnie wymieszaj.
- Rozłóż ziemniaki w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz je w temperaturze 220°C przez 35–45 minut, obracając w połowie pieczenia.
Ziemniaczki podaję od razu po wyjęciu z piekarnika, ponieważ wtedy są najbardziej chrupiące. Dobrze smakują z sosem czosnkowym, koperkowym albo pikantnym dipem pomidorowym.
