Mieszam je i obtaczam ziemniaczki. Po pieczeniu są jeszcze bardziej chrupiące i złociste

Pieczone ziemniaki często podaję zamiast frytek jako dodatek do obiadu. Pasują do mięsa, ryb i warzyw, a z ulubionym sosem mogą też pełnić funkcję samodzielnej przekąski. Choć przepis wydaje się prosty, ziemniaki nie zawsze wychodzą dostatecznie chrupiące. Zamiast zwiększać ilość oleju, wykorzystuję mieszankę dwóch rodzajów mąki.

Mąka ziemniaczana, a właściwie skrobia ziemniaczana, pochłania część wilgoci znajdującej się na powierzchni ziemniaków. Pod wpływem wysokiej temperatury tworzy cienką, chrupiącą otoczkę. Mąka kukurydziana wzmacnia ten efekt, a przy okazji nadaje kawałkom bardziej złocisty kolor.

Mieszanki nie może być zbyt dużo, ponieważ na gotowych ziemniakach pozostanie suchy nalot. Ziemniaki najpierw krótko podgotowuję, a następnie dokładnie odparowuję. Potrząśnięcie nimi w garnku sprawia, że ich powierzchnia staje się nierówna i mocniej przypieka się w piekarniku.

Ziemniaki rozłóż na dużej blasze w jednej warstwie. Zachowaj między nimi odstępy, aby podczas pieczenia się rumieniły, a nie gotowały we własnej parze.

Składniki:

• kilogram ziemniaków,
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1,5 łyżki mąki kukurydzianej,
• 2 łyżki oleju,
• czubata łyżeczka słodkiej papryki,
• płaska łyżeczka granulowanego czosnku,
• 2,5 łyżeczki suszonego rozmarynu,
• płaska łyżeczka soli.

Sposób przygotowania

1. Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki podobnej wielkości.
2. Zagotuj osoloną wodę, wrzuć ziemniaki i gotuj je przez 7–10 minut.
3. Odcedź ziemniaki i pozostaw je na kilka minut w gorącym garnku, aby odparowały.
4. Potrząśnij garnkiem, aby lekko postrzępić powierzchnię ziemniaków.
5. Połącz mąkę ziemniaczaną z mąką kukurydzianą.
6. Dodaj do ziemniaków olej, przyprawy oraz mieszankę obu mąk i delikatnie wymieszaj.
7. Rozłóż ziemniaki w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piecz je w temperaturze 220°C przez 35–45 minut, obracając w połowie pieczenia.

Ziemniaczki podaję od razu po wyjęciu z piekarnika, ponieważ wtedy są najbardziej chrupiące. Dobrze smakują z sosem czosnkowym, koperkowym albo pikantnym dipem pomidorowym.