Przed pieczeniem obtaczam w niej ziemniaki. Są 5x bardziej chrupkie, a ich środek przyjemnie kremowy

Kiedy mam ochotę na pieczone ziemniaki, zwykle nie ograniczam się do samego oleju i przypraw. Kluczowy okazuje się jeden dodatkowy składnik. Ziemniaki pieczone w mące kukurydzianej mają znacznie bardziej wyrazistą strukturę i przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.

Nie muszę też smażyć ich w głębokim tłuszczu. Wystarczy piekarnik, odrobina oleju i dobrze przygotowane ziemniaki. Najlepiej wybieram odmiany, które po upieczeniu stają się miękkie w środku, ale dobrze trzymają kształt.

Mąka kukurydziana dobrze chłonie niewielką ilość tłuszczu i podczas pieczenia tworzy delikatną panierkę. Nie należy mylić jej ze skrobią kukurydzianą – mąka ma wyczuwalną strukturę, dzięki której ziemniaki przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.

Wybieram ziemniaki o zwartym miąższu, najlepiej średniej wielkości. Krótkie podgotowanie przed pieczeniem to kolejny ważny etap: środek zdąży zmięknąć, a powierzchnia łatwiej zwiąże się z przyprawami i mąką.

Nie żałuj miejsca na blasze. Gdy kawałki ziemniaków leżą zbyt ciasno, zaczynają się dusić zamiast piec i tracą swoją chrupkość.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 45 g mąki kukurydzianej,
• 45 ml oleju rzepakowego lub oliwy,
• 8 g soli,
• 3 g słodkiej papryki,
• 2 g czosnku granulowanego,
• 2 g suszonego oregano,
• 1 g pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ziemniaki, obierz je i pokrój na podobnej wielkości ćwiartki lub grubsze kawałki.
2. Wrzuć je do garnka z osoloną wodą i gotuj przez 7 minut od chwili zagotowania.
3. Odcedź ziemniaki i pozostaw je na 2–3 minuty, aby odparowały.
4. Przełóż je do dużej miski, dodaj olej, sól, paprykę, czosnek, oregano oraz pieprz.
5. Wsyp mąkę kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, aż każdy kawałek pokryje się cienką warstwą przypraw.
6. Rozłóż ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy.
7. Piecz przez 35–45 minut w piekarniku rozgrzanym do 220°C, w połowie czasu delikatnie je obróć.
8. Podaj od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy panierka jest najbardziej chrupiąca.

Ziemniaki pieczone w mące kukurydzianej świetnie smakują z dipem czosnkowym, sosem jogurtowo-ziołowym albo ketchupem. Podaję je do pieczonego kurczaka, ryby, burgerów lub jako samodzielną przekąskę na domowy wieczór filmowy.