Nie każdy chętnie wrzuca ją do koszyka. We Francji to hit jesiennych zup i placków

Jesień sprzyja prostemu gotowaniu z warzyw, które długo zachowują świeżość. Właśnie dlatego coraz częściej sięgam po cebulę jako podstawę rozgrzewających dań. W kuchni francuskiej jest niezastąpiona w gęstych zupach, wytrawnych tartach i chrupiących plackach podawanych na ciepło.

Dobra żółta cebula ma zwartą strukturę i złocistą, suchą łupinę. Wybieram sztuki ciężkie jak na swój rozmiar, bez miękkich miejsc oraz zielonych kiełków. Takie warzywo można przechowywać w chłodnym, przewiewnym miejscu nawet przez kilka tygodni.

Jej największym atutem jest zachowanie podczas smażenia. Początkowo ostra i intensywna, pod wpływem długiego, spokojnego smażenia łagodnieje, staje się słodsza i nabiera bursztynowego koloru. To właśnie ten etap decyduje o charakterze francuskiej zupy cebulowej.

Nie warto przyspieszać karmelizowania wysoką temperaturą. Cebula szybko wtedy ciemnieje, ale zamiast słodyczy może pojawić się gorycz. Wolę smażyć ją na małym ogniu, cierpliwie mieszać i pozwolić, by powoli oddała smak masłu lub oliwie.

Placki cebulowe są świetnym pomysłem na kolację, przekąskę albo dodatek do pieczonego mięsa. Żółta cebula po usmażeniu nie puszcza nadmiaru wody tak gwałtownie jak niektóre inne odmiany, dlatego dobrze łączy się z ciastem z jajek i mąki.

Najprostsza wersja przypomina nieco cienki omlet lub warzywny placek. Wystarczy połączyć podsmażoną cebulę z jajkami, odrobiną mąki, pieprzem i ziołami, a następnie smażyć małe porcje na patelni. Na wierzchu warto dodać starty ser albo listki tymianku.

Jeśli placki mają być bardziej chrupiące, odsączam cebulę po smażeniu na papierowym ręczniku. Dzięki temu masa nie robi się ciężka, a brzegi przyjemnie się rumienią. Taki patent sprawdza się też w farszu do tarty i wytrawnych naleśników.

Żółta cebula pasuje do znacznie większej liczby dań, niż mogłoby się wydawać. Można potraktować ją jako bazę, ale też wysunąć na pierwszy plan talerza.

• dodaj ją do kremu z dyni lub ziemniaków,
• upiecz w ćwiartkach obok marchewki i buraków,
• wymieszaj z grzybami do farszu na pierogi,
• podaj na grzankach z serem i tymiankiem,
• wykorzystaj do wytrawnej tarty z jabłkiem.

Zupę najlepiej podawać z grzanką zapieczoną z serem. Placki smakują z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym albo sałatą doprawioną prostym winegretem. To niedrogie warzywo potrafi zamienić zwykły jesienny posiłek w danie o francuskim charakterze.