Karkówka pieczona w słodko-ostrym sosie. Marynata z powideł robi robotę

Karkówka to w polskiej kuchni obiadowy klasyk, ale też materiał, który nie wybacza pośpiechu. Zbyt wysoka temperatura bez odpowiedniej osłony wysusza brzegi, a sam olej z ziołami rzadko jest w stanie przebić się przez gęste włókna mięśnia. Zamiast sięgać po gotowe mieszanki przypraw z glutaminianem czy sklepowe sosy BBQ wypchane syropem glukozowym, warto wrzucić do miski produkt, który większość z nas ma w spiżarni.

Śliwki w formie gęstych, mocno wysmażonych powideł zawierają naturalny kwas i cukier. W zamkniętym naczyniu tworzą na powierzchni mięsa ciemną, skarmelizowaną powłokę, która zatrzymuje soki w środku, a w trakcie długiego pieczenia idealnie łączy się z wytapiającym się tłuszczem.

Zanim mięso trafi do piekarnika, kluczowe są dwa etapy: czas i równowaga smaków. Słodycz śliwki musi zostać zderzona z ostrą papryką, dobrą musztardą i czosnkiem – inaczej zamiast wyrazistego dania otrzymamy mdłą pieczeń. Drugim elementem jest cierpliwość: mięso musi spędzić w chłodzie kilka godzin, by marynata zmiękczyła tkankę.

Składniki:

• 1,5 kg karkówki wieprzowej,
• 4 czubate łyżki powideł śliwkowych,
• 2 łyżki ostrej musztardy,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki ostrej lub wędzonej papryki,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 1 płaska łyżeczka pieprzu,
• 100 ml wody lub wytrawnego czerwonego wina.

Sposób przygotowania:

1. W misce dokładnie wymieszaj powidła śliwkowe, musztardę, olej, przeciśnięty czosnek oraz wszystkie przyprawy.
2. Karkówkę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i dokładnie natrzyj przygotowaną pastą z każdej strony. Przełóż do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc).
3. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego z pokrywą lub do rękawa do pieczenia. Na dno wlej wodę lub wino.
4. Piecz w temperaturze 160 st. Celsjusza przez od 1,5 do 2 godzin.
5. Na 15 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywę (lub rozetnij rękaw od góry), aby sos zgęstniał i osiadł na mięsie w formie błyszczącej glazury.
6. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut przed krojeniem.

Podawaj z powstałym w naczyniu słodko-ostrym sosem. Taka karkówka świetnie smakuje w towarzystwie ziemniaków, kaszy i ulubionej surówki.