Ile kosztuje zupa z dyni u Gessler? Sprawdziliśmy, dlaczego jest tak drogo

Na przełomie października i listopada za popularne odmiany używane do zup kremów, takie jak hokkaido czy dynia piżmowa, trzeba zwykle zapłacić ok. 5–7 zł za kg, a w promocjach ceny zaczynają się nawet od 0,99 zł za kg (od 26 do 31 października w Aldi). Jednak prawda jest taka, że nie wystarczy ją kupić, aby przygotować dobrą zupę. A w daniu, które można zamówić w Słodkim Słonym, oprócz bazowych warzyw jest jeszcze mus z borowików.

Do porcji kremu trafia prawdopodobnie ok. 200 g dyni przed obróbką, więc sam jej koszt to zaledwie kilkadziesiąt groszy lub ok. złotówki. Jest tu również papryka, która nie jest drogim składnikiem. Trzeba doliczyć cebulę, czosnek, bulion, śmietankę albo mleko kokosowe, tłuszcz i przyprawy, ale nawet z nimi baza zupy pozostaje stosunkowo tania i prawdopodobnie wynosi zaledwie kilka złotych za porcję.

Inaczej wygląda wycena musu z borowików. Świeże prawdziwki na warszawskiej Hali Mirowskiej na początku października kosztowały od około 39 zł za kg, a duże, najładniejsze okazy nawet 90–100 zł za kg. Na lokalnych targach ceny świeżych borowików zwykle mieszczą się w szerokim przedziale ok. 30–90 zł za kg, a teraz sezon na świeże borowiki już się kończy.

Nawet jeśli mus w Słodkim Słonym powstał z suszonych grzybów, już niewielka porcja dodatku podnosi koszt talerza. Oczywiście nadal daleko jest do 42 zł, które trzeba zapłacić za zupę w restauracji Magdy i Lary Gessler.

W tym przypadku nie płacimy jedynie za składniki, ale również za pomysł i pracę kucharzy, obsługę, czynsz, energię, eksploatację naczyń, straty, podatki oraz za renomę tego miejsca. Kluczowe są bazowy produkt i dodatki, ale lokalizacja przy ul. Mokotowskiej i charakter miejsca działającego w segmencie premium odgrywają istotną rolę.

Wspomnę tylko, że krem z pieczonej papryki i dyni z dodatkiem musu z borowików za 42 złote to najtańsza propozycja z sezonowej wkładki. Obok znalazły się placki dyniowe z łososiem, kaparami i sosem miodowo-koperkowym za 59 zł, placki dyniowe ze szpinakiem i camembertem (również za 59 zł), a także pyzy z mięsem i tradycyjną okrasą za 61 złotych. Ceny za porcje mogą budzić emocje, ale popularność lokalu Magdy i Lary Gessler pokazuje, że chętnych na takie propozycje nie brakuje.