Smażenie cebuli wydaje się banalne, ale łatwo popełnić kilka błędów. Zbyt niska temperatura, za dużo warzywa na patelni i ciągłe dolewanie tłuszczu sprawiają, że cebula zaczyna się dusić, zamiast rumienić. Dobrym rozwiązaniem jest połączenie niewielkiej ilości tłuszczu z odrobiną wody. To metoda stara jak świat, tylko człowiek musi ją sobie przypomnieć, zanim zaleje cebulę kolejną porcją oleju.
WIDEOCebulowe sakiewki z mięsnym farszem. Na jednej porcji się nie skończy
Dodaj odrobinę wody do cebuli
Na dwie duże cebule wystarczy jedna lub dwie łyżki wody. Najpierw na patelnię trafia niewielka ilość oleju i pokrojona cebula, a po chwili dolewa się wodę. Patelnię można na moment przykryć, żeby cebula szybciej zmiękła. Gdy stanie się szklista, pokrywkę trzeba zdjąć i pozwolić wodzie odparować. Dopiero wtedy cebula zaczyna się wyraźnie rumienić. Dzięki temu nie trzeba dolewać kolejnych porcji tłuszczu. Cebula mięknie częściowo pod wpływem pary, a później spokojnie nabiera złocistego koloru.
Dlaczego cebula chłonie tyle tłuszczu?
Podczas smażenia cebuli spore znaczenie ma temperatura. Jeśli patelnia jest zbyt chłodna, warzywo zaczyna uwalniać wodę, a tłuszcz pozostaje wokół niego zamiast pomagać w rumienieniu. Podobny problem pojawia się, gdy na małej patelni znajdzie się bardzo dużo cebuli. Temperatura gwałtownie spada, warzywo zaczyna się dusić, a człowiek odruchowo dolewa oleju, bo wszystko wygląda na suche. I właśnie wtedy powstaje tłusta breja zamiast złocistej cebuli. Lepszy efekt daje szersza patelnia i niezbyt gruba warstwa cebuli. Jeśli przygotowujesz większą ilość, można smażyć ją partiami.
Jak smażyć cebulę, żeby była złocista?
Cebulę warto kroić na kawałki podobnej wielkości, żeby równomiernie się przygotowała. Początkowo może smażyć się na średnim ogniu z odrobiną wody, natomiast po odparowaniu płynu temperaturę można lekko zwiększyć. Nie trzeba też mieszać jej bez przerwy. Chwila kontaktu z gorącą powierzchnią pozwala jej się przyrumienić. Pod koniec można dodać sól, pieprz albo szczyptę tymianku, zależnie od dania. Takie smażenie cebuli sprawdzi się przed dodaniem jej do jajecznicy, mięsa, sosu, farszu czy ziemniaków.
