Jesienią jem z nim jajecznicę. Nawet z kurkami może się schować

Grzyb nazywany jest też kozią brodą lub szmaciakiem gałęzistym, a w języku angielskim określany jest jako cauliflower fungus i każda z tych nazw mocno nawiązuje do jego wyglądu. Z zewnątrz przypomina gąbkę do kąpieli albo jasny, mocno pofalowany kalafior. Nie potrzeba długiej obróbki na patelni, aby nabrał wyjątkowego smaku i stał się ciekawym urozmaiceniem w codziennej jajecznicy.

Chociaż do 2014 r. siedzuń sosnowy figurował jako grzyb chroniony, dzisiaj jest go na tyle dużo w Polsce, że można go zbierać bez żadnych obostrzeń. Owocniki zwykle pojawiają się od lata do jesieni, najczęściej w pobliżu sosen, ale także świerków. Liczne i pofałdowane zakamarki grzyba łatwo zatrzymują piasek i leśne igliwie, dlatego dokładne oczyszczenie jest tu ważniejsze niż przy większości grzybów – jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz wykorzystać sposoby na czyszczenie kurek.

W zastosowaniu kulinarnym siedzuń nie potrzebuje ani ciężkiego sosu, ani wielu skomplikowanych przypraw. Najlepiej smażyć go na maśle, a dopiero gdy się zarumieni, doprawić szczyptą soli i świeżo zmielonego pieprzu. Świetnie smakuje z dodatkiem cebuli lub czosnku, posypany koperkiem lub natką pietruszki.

Najpierw podsmaż grzyby, potem dodaj drobno posiekaną cebulę, a na końcu wbij jajka. Poniżej porcja dla dwóch osób.

Składniki:

• 250 g siedzunia sosnowego,
• 1 cebula,
• 6 jajek,
• 2 łyżki masła,
• sól i pieprz do smaku,
• do posypania: szczypiorek lub natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Rozdziel siedzunia na mniejsze fragmenty i bardzo dokładnie wypłucz go w zimnej wodzie. Osusz na ręczniku papierowym.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
3. Wrzuć grzyb pokrojony na mniejsze kawałki na rozgrzaną patelnię. Gdy odparuje, dodaj łyżkę masła. Smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty.
4. Dodaj posiekaną cebulę, wymieszaj i smaż dalej przez ok. 5 minut.
5. Gdy siedzuń i cebula będą rumiane, wbij jajka. Posyp je solą i pieprzem i wymieszaj. Smaż do uzyskania ulubionej konsystencji.
6. Posyp jajecznicę szczypiorkiem lub natką pietruszki.