Angielski przysmak ze słoiczków. Polacy jedzą je dopiero, gdy dojrzeją

W Polsce orzechy włoskie najczęściej trafiają do ciast, nalewek albo sałatek, gdy są już dojrzałe i łatwo można wydobyć z nich środek. Brytyjska kuchnia zna jednak zupełnie inny sposób ich wykorzystania. Zielone orzechy zamyka się w słoikach z octową, słodką zalewą, a potem podaje podobnie jak pikle czy chutney.

Ten przysmak bywa nazywany marynowanymi zielonymi orzechami. Najlepiej zbierać je na przełomie czerwca i lipca, kiedy można bez oporu przebić owoc wykałaczką. To ważny moment: później wewnątrz zaczyna tworzyć się twarda skorupa, przez którą zalewa nie przeniknie równomiernie.

Orzechy po marynowaniu robią się niemal czarne, miękkie i lekko błyszczące. Ich smak jest daleki od deserowej słodyczy – dominują w nim ocet, goździki, pieprz oraz korzenna nuta. Lubię kłaść je na desce serów, zwłaszcza obok cheddara, kozich serów i dojrzewających wędlin.

Nie skracaj etapu moczenia – dzięki niemu owoce tracą część goryczki i później lepiej przyjmują smak przypraw. Do pracy załóż rękawiczki, bo sok z zielonych orzechów mocno barwi dłonie.

Składniki:

• 1 kg młodych orzechów włoskich,
• 2 l wody,
• 120 g soli,
• 500 ml octu spirytusowego 10 proc.,
• 250 ml wody,
• 300 g cukru,
• 8 goździków,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
• 1 laska cynamonu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj orzechy, osusz je i nakłuj każdy owoc w kilku miejscach wykałaczką lub cienkim patyczkiem.
2. Rozpuść sól w 2 l wody, zalej nią orzechy i odstaw je w chłodne miejsce na 7 dni.
3. Codziennie odlewaj solankę i zalewaj owoce świeżo przygotowanym roztworem wody z solą.
4. Po tygodniu opłucz orzechy, przełóż je do garnka, zalej czystą wodą i gotuj przez 20 minut.
5. Odcedź owoce i ułóż je ciasno w wyparzonych słoikach.
6. Wlej do garnka ocet i 250 ml wody, dodaj cukier, goździki, liście laurowe, pieprz oraz cynamon.
7. Zagotuj zalewę, a następnie rozlej ją do słoików tak, aby całkowicie przykryła orzechy.
8. Zakręć słoiki, pasteryzuj je przez 15 minut i odstaw do wystudzenia.
9. Przechowuj orzechy włoskie w zalewie korzennej przez minimum 6 tygodni, zanim je otworzysz.

Najlepiej smakują w cienkich plasterkach, z mięsem pieczonym na zimno, pasztetem albo kanapką z dojrzewającym serem. Zalewę warto wykorzystać do sosu winegret – wystarczy połączyć ją z oliwą i odrobiną musztardy.