Miło podkręca smak świeżych pomidorów. Zupa wychodzi gęsta, kremowa i aromatyczna

Nawet przedszkolak wie, że im krótsza droga z grządki na talerz, tym smaczniejszy efekt. Kiedy pod koniec lata i na początku jesieni mam dostęp do pomidorów prosto z ogródka, tylko część przerabiam na przecier do słoika. Najwięcej schodzi na bieżąco – nie tylko na kanapki czy sałatki, ale także do szakszuki i zupy pomidorowej. Z taką ze świeżych pomidorów wcale nie jest więcej pracy niż przy innych zupach, nawet gdy przecieram ręcznie pomidory przez sitko. Ich smak podkręcam cynamonem, który sprawia, że wydają się słodsze bez dodawania cukru.

Cynamon, podobnie jak inne przyprawy korzenne, dobrze jest chwilę podsmażyć. W ten sposób wydobywamy z nich więcej aromatu i lepiej budujemy smak potraw niż w sytuacji, gdy dosypujemy je na sam koniec gotowania. Charakterystyczny zapach nie będzie mocno wyczuwalny, ponieważ utworzy całość razem z innymi składnikami. Najlepiej wsypać szczyptę do garnka z pomidorami jeszcze przed dolaniem bulionu.

Przyprawa nie zwiększa ilości cukru w pomidorach, ale sprawia, że odbieramy je jako słodsze. Ciepły i korzenny aromat zawiera nuty kojarzone z wypiekami, wanilią i karmelizacją, dlatego mózg interpretuje smak potrawy jako słodszy. Dodatkowo cynamon delikatnie równoważy kwasowość pomidorów. Gdy kwaśne nuty przestają dominować, naturalna słodycz dojrzałego miąższu staje się wyraźniejsza.

Do zupy możesz dorzucić całą laskę cynamonu zamiast mielonej szczypty. Wyjmij ją przed przecieraniem zupy. Zwróć uwagę na rodzaj cynamonu – cejloński jest dużo bardziej aromatyczny i delikatniejszy niż chiński.

Składniki:

• 3 kg dojrzałych i mięsistych pomidorów,
• 3 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 średnie marchewki,
• 1 litr bulionu warzywnego,
• 2 łyżki masła,
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu,
• sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie: kwaśna śmietana lub gęsty jogurt, świeże zioła do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Pomidory zalej wrzątkiem i pozostaw na 5 minut, a następnie obierz je ze skórki. Wytnij gniazda nasienne, a miąższ pokrój na kawałki.
2. W garnku z grubym dnem rozgrzej masło i zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę.
3. Po chwili dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki oraz marchewkę startą na grubych oczkach. Posyp solą i pieprzem i smaż przez kilka minut, aż marchewka będzie miękka.
4. Do podsmażonych warzyw dodaj pomidory i szczyptę cynamonu. Wymieszaj i smaż przez kilka kolejnych minut.
5. Następnie zalej wszystko bulionem. Gotuj pod przykryciem na małej mocy palnika przez ok. 30 minut.
6. Na koniec przetrzyj zupę przez gęste sitko, aby uzyskać gęstą i gładką konsystencję. Podgrzej i sprawdź, czy nie trzeba doprawić solą i pieprzem.
7. Jeśli lubisz, zabiel zupę śmietaną lub gęstym jogurtem. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.

Nie wyrzucam resztek po przecieraniu pomidorów, tylko robię z nimi grzanki. Pasta jest gęsta, aromatyczna i na tyle wilgotna, że łatwo wsiąka w chleb, nawet gdy nie jest już pierwszej świeżości. Nakładam warzywa na kromki i posypuję startą mozzarellą. Podaję z oliwą jako dodatek do zupy lub samodzielną przekąskę – idealną do domowych seansów.