Traktujemy je jak odpadki. Francuzi robią z nich zupę, która bije na głowę botwinkę

Rzodkiewki trafiają na kanapki, do twarożku i sałatek, a ich zielone liście najczęściej lądują w koszu. Szkoda, bo są wyraziste i po krótkim gotowaniu łagodnieją. Zupa z liści rzodkiewki dobrze wpisuje się w kuchnię bez marnowania: bazuje na tym, co już masz w lodówce, a smakuje jak porządny domowy krem.

We Francji liście rzodkiewki od dawna wykorzystuje się do przygotowania lekkich potage i aksamitnych zup. Najczęściej łączy się je z ziemniakami, cebulą lub porem, które równoważą ich delikatną goryczkę. Takie przepisy są popularne szczególnie w sezonie na młode warzywa.

Lubię zostawić w garnku kilka miękkich kawałków ziemniaków zamiast miksować całość na idealnie gładki krem. Dzięki temu zupa ma bardziej domową konsystencję, a zielone liście są wyraźnie widoczne w jasnym, śmietanowym wywarze. Ważne, by użyć wyłącznie świeżych, jędrnych liści bez żółtych plam.

Liście dokładnie opłucz, zwłaszcza przy nasadzie łodyg, gdzie często zostaje piasek. Śmietankę dodaj pod koniec i nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia – zachowa łagodny smak oraz kremową strukturę.

Składniki:

• 180 g liści rzodkiewki,
• 350 g ziemniaków,
• 100 g pora,
• 15 g masła,
• 700 ml bulionu warzywnego,
• 150 ml śmietanki 18 proc.,
• 10 ml soku z cytryny,
• 3 g soli,
• 1 g pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Odetnij liście od rzodkiewek, przebierz je i bardzo dokładnie opłucz w zimnej wodzie.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w niewielką kostkę, a pora posiekaj w cienkie półplasterki.
3. Rozpuść masło w garnku, wrzuć por i smaż go przez około 3 minuty, aż zmięknie.
4. Dodaj ziemniaki, wlej bulion i gotuj przez 12 minut pod lekko uchyloną pokrywką.
5. Dorzuć liście rzodkiewki i gotuj jeszcze 5 minut, aż wyraźnie zmiękną.
6. Zblenduj część zupy, zostawiając kilka kawałków ziemniaków i liści dla ciekawszej konsystencji.
7. Wlej śmietankę, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny, a następnie tylko podgrzej.

Podawaj z kromką chleba na zakwasie albo grzankami posmarowanymi masłem czosnkowym. Jeśli chcesz podkręcić smak, na wierzch dodaj kilka plasterków świeżej rzodkiewki i odrobinę dobrej oliwy.