Najlepsze kotlety rybne, jakie robiłem. Przepis babci to absolutny hit w naszym domu

Kotlety z ryby kojarzą się z domową kuchnią, ale wcale nie muszą smakować jak szkolna stołówka. Wystarczy dobry filet bez ości, kilka zwyczajnych dodatków i odpowiednia proporcja bułki do masy. Te kotlety rybne najlepiej wychodzą z dorsza, mintaja albo miruny – mają łagodne mięso, które łatwo połączyć z pozostałymi składnikami.

Największym problemem przy takich kotletach jest wodnista masa. Mrożoną rybę warto rozmrozić powoli w lodówce, a potem bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru płynu. Dzięki temu kotlety rybne zachowują kształt i dostają rumianą, apetyczną skórkę.

Do masy dodaję namoczoną bułkę, ale nie przesadzam z jej ilością. Ma związać składniki i nadać kotletom miękkość, a nie zdominować smak ryby. Cebulę najpierw podsmażam na maśle – jest słodsza, łagodniejsza i nie chrupie w gotowych kotletach.

Masa powinna być zwarta, lecz nadal lekko wilgotna. Jeśli po wymieszaniu zbyt mocno klei się do dłoni, dosyp 1–2 łyżki bułki tartej i odstaw ją na kilka minut.

Składniki:

• 700 g filetów z dorsza,
• 100 g bułki pszennej,
• 150 ml mleka,
• 100 g cebuli,
• 30 g masła,
• 1 jajko,
• 20 g koperku,
• 8 g soli,
• 3 g pieprzu,
• 3 g słodkiej papryki,
• 80 g bułki tartej,
• 100 ml oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania:

1. Rozmroź filety, jeśli używasz mrożonych, sprawdź je dokładnie pod kątem ości i odciśnij z wody.
2. Namocz bułkę w mleku, a po kilku minutach dobrze ją odciśnij.
3. Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i podsmaż na maśle, aż stanie się miękka oraz lekko złota.
4. Zmiel rybę w maszynce lub rozdrobnij ją malakserem krótkimi pulsami.
5. Połącz rybę z bułką, cebulą, jajkiem, posiekanym koperkiem, solą, pieprzem i papryką.
6. Wyrób masę dłonią, przykryj ją i wstaw do lodówki na 15 minut.
7. Uformuj niewielkie kotlety rybne, obtocz je w bułce tartej i lekko spłaszcz.
8. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie rumiane.
9. Przełóż je na papierowy ręcznik i podawaj od razu.

Najlepiej smakują z puree ziemniaczanym, surówką z kiszonej kapusty albo sosem koperkowym. Na drugi dzień możesz włożyć je do bułki z ogórkiem konserwowym i sałatą – w takiej wersji również znikają błyskawicznie.