Bułeczki z serem wymagają nieco więcej pracy niż zwykłe drożdżówki, ale efekt wynagradza czas spędzony w kuchni. Ciasto kilkukrotnie składam i przekładam miękkim masłem, dzięki czemu po upieczeniu jest puszyste i delikatnie warstwowe. W każdej bułce zamykam dużą porcję serowego nadzienia.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Trzy sery odpowiadają za smak i konsystencję
Sekretem bułeczek z serem jest mieszanka mozzarelli, goudy i cheddara. Mozzarella tworzy długie nitki, gouda nadaje nadzieniu kremowość, a cheddar wzmacnia smak i pomaga uzyskać apetyczny kolor. Ser układam na środku ciasta, pozostawiając wolne brzegi. Dokładne zlepienie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia. Masło przeznaczone do tworzenia warstw powinno być miękkie, ale nie roztopione. Jeśli zacznie wypływać podczas wałkowania, wkładam ciasto na 10 minut do lodówki. Nie dosypuję też zbyt dużo mąki, bo lekko klejące ciasto drożdżowe daje miększe bułeczki. I gdyby jednak nie wyrosło, to na szczęście istnieje ratunek, o którym przeczytasz tutaj.
Przepis na warstwowe bułeczki z serem
Z podanych składników przygotujesz cztery duże bułki. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj kilka minut przed przekrojeniem, aby gorące nadzienie lekko się ustabilizowało.
Składniki:
- 3 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej,
- opakowanie suchych drożdży,
- szklanka mleka,
- 2 jajka,
- 2 łyżki cukru,
- 1,5 łyżeczki soli,
- 2 łyżki roztopionego masła,
- 0,5 kostki masła i dodatkowa łyżka,
- 2 kulki mozzarelli,
- 1,5 szklanki tartej goudy,
- 0,75 szklanki tartego cheddara,
- ząbek czosnku, opcjonalnie,
- 0,5 łyżeczki oregano,
- szczypta czarnego pieprzu,
- łyżka mleka,
- 2 łyżki tartego sera do posypania.
Sposób przygotowania:
- Podgrzej szklankę mleka, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
- Wsyp mąkę do miski, dodaj jedno jajko, sól, roztopione masło oraz mleko z drożdżami.
- Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, przykryj je i odstaw na 60–75 minut.
- Zetrzyj mozzarellę, goudę i cheddar, a następnie wymieszaj je z oregano, pieprzem oraz posiekanym czosnkiem.
- Podziel wyrośnięte ciasto na cztery części i pozostaw je pod przykryciem na 10 minut.
- Rozwałkuj pierwszą część na prostokąt i posmaruj ją ¼ miękkiego masła.
- Złóż ciasto na trzy części, lekko je rozwałkuj i ponownie złóż.
- Rozwałkuj ciasto, ułóż na środku ¼ serowego nadzienia i szczelnie zlep brzegi.
- Uformuj pozostałe bułeczki w ten sam sposób i ułóż je łączeniem do dołu.
- Przykryj bułeczki i pozostaw je do wyrośnięcia na 30 minut.
- Roztrzep drugie jajko z łyżką mleka, posmaruj bułeczki i posyp je serem.
- Piecz przez 20–25 minut w temperaturze 200°C, aż mocno się zarumienią.
Bułeczki z serem najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Podaję je z pomidorami, rukolą albo prostym sosem czosnkowym.
