Pieczona karkówka to niezawodny wybór na rodzinny obiad, świąteczny stół lub domową wędlinę do kanapek. Odpowiednio zamarynowana i pieczona w niezbyt wysokiej temperaturze pozostaje soczysta, miękka i pełna smaku. Podaję ją w plastrach z sosem powstałym podczas pieczenia — znika szybciej, niż zdążę przygotować dodatki.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Karkówka ma delikatne przerosty tłuszczu, które podczas pieczenia powoli się wytapiają. To właśnie dzięki nim mięso nie wysycha tak łatwo jak chudsze kawałki wieprzowiny. Najlepszy efekt daje mi dłuższe marynowanie oraz pieczenie pod przykryciem, a na końcu krótkie dopieczenie bez niego.
Marynata, która chroni mięso przed wysuszeniem
Do karkówki dobrze pasują czosnek, musztarda, majeranek i słodka papryka. Musztarda nie tylko wzmacnia smak, lecz także tworzy na mięsie aromatyczną warstwę, która pomaga zatrzymać wilgoć. Wybieram kawałek o zwartej strukturze, z równomiernie rozłożonymi cienkimi pasmami tłuszczu — po upieczeniu łatwo kroi się go na równe plastry.
Nie przyspieszam pieczenia wysoką temperaturą. Zbyt mocno rozgrzany piekarnik szybko przypiecze wierzch, ale środek może stać się twardy. Karkówkę warto też zostawić na kilkanaście minut po wyjęciu z piekarnika. Soki równomiernie rozchodzą się wtedy w mięsie i nie wypływają podczas krojenia.
Przepis na pieczoną karkówkę
Mięso zamarynuj najlepiej wieczorem i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Jeśli masz mniej czasu, pozostaw je w marynacie przez minimum 2 godziny w temperaturze lodówkowej.
Składniki
- 1500 g karkówki wieprzowej,
- 30 ml oleju,
- 30 g musztardy sarepskiej,
- 20 g czosnku,
- 10 g majeranku suszonego,
- 8 g słodkiej papryki mielonej,
- 4 g papryki wędzonej mielonej,
- 12 g soli,
- 4 g pieprzu czarnego mielonego,
- 150 ml wody.
Sposób przygotowania
- Umyj karkówkę, dokładnie osusz ją papierowym ręcznikiem i włóż do dużego naczynia.
- Wymieszaj olej, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, obie papryki, sól i pieprz.
- Natrzyj mięso przygotowaną marynatą ze wszystkich stron, przykryj naczynie i wstaw je do lodówki na minimum 8 godzin.
- Przełóż karkówkę do naczynia żaroodpornego, wlej wodę na dno i przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową.
- Piecz mięso przez 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 160°C.
- Zdejmij przykrycie, polej karkówkę sosem z dna naczynia i piecz jeszcze 20–25 minut w 190°C, aby wierzch apetycznie się zrumienił.
- Wyjmij karkówkę z piekarnika, luźno przykryj ją folią i odczekaj 15 minut przed krojeniem.
Podaj karkówkę z pieczonymi ziemniakami, buraczkami lub surówką z kiszonej kapusty. Na drugi dzień kroję ją cienko i wkładam do kanapek — po schłodzeniu nadal pozostaje soczysta, zwarta i bardzo dobrze trzyma formę.
