Jajka sadzone robię po hiszpańsku. Sekret tkwi w jednym ruchu łyżką

Jajka sadzone zwykle smażę szybko, bez kombinowania. Tym razem warto jednak sięgnąć po sposób znany z hiszpańskich barów – jajka nie są przewracane, tylko polewane gorącą oliwą. Dzięki temu białko ścina się równomiernie, a żółtko pozostaje aksamitne.

W Hiszpanii jajka często smaży się na większej ilości oliwy niż w polskiej kuchni. Nie chodzi o to, by pływały w tłuszczu, ale żeby dało się nabrać go łyżką i polać nim wierzch jajka. To właśnie ten etap robi różnicę: białko przy żółtku szybciej się ścina, a krawędzie dostają przyjemnej, lekko koronkowej struktury.

Do tego dania wybieram oliwę o łagodnym smaku. Mocno rozgrzana nie powinna dymić, dlatego ogień ustawiam na średni. Jajka podaję z podsmażonym chorizo, pomidorami i pieczywem – prosty zestaw, który sprawdza się na późne śniadanie albo szybką kolację.

Pilnuję, by oliwa była gorąca, ale nie zaczęła dymić. Jajka najlepiej wbijać pojedynczo do małej miseczki, a dopiero potem przesuwać na patelnię – wtedy łatwiej zachować ładny kształt i uniknąć fragmentów skorupki.

Składniki:

• 4 jajka,
• 4 średnie ugotowane ziemniaki,
• 5 łyżek oliwy z oliwek,
• 4 cienkie plastry szynki dojrzewającej,
• 1 czerwona papryka,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój ugotowane ziemniaki w plastry o grubości około 1 cm. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i potnij w cienkie paski.
2. Rozgrzej na dużej patelni 2 łyżki oliwy. Ułóż ziemniaki w jednej warstwie i smaż je po 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się złote.
3. Przełóż ziemniaki na talerze i lekko oprósz je solą oraz słodką papryką.
4. Na patelnię wlej pozostałą oliwę. Wrzuć paski papryki i smaż je przez 2–3 minuty, aż zmiękną, ale nadal zachowają kolor.
5. Zsuń paprykę na bok patelni, a następnie wbij jajka. Dopraw białka pieprzem i niewielką ilością soli.
6. Nabieraj gorącą oliwę łyżką i ostrożnie polewaj nią białka przy żółtkach. Rób to przez około 1–2 minuty, aż białko całkowicie się zetnie.
7. Ułóż ziemniaki na półmisku, dodaj jajka sadzone, paprykę i porwane plastry szynki dojrzewającej.
8. Podaj od razu, gdy żółtka są jeszcze miękkie i kremowe.

Jajka sadzone po hiszpańsku można posypać natką pietruszki albo dodać do nich kilka oliwek. Jeśli wolisz ostrzejszy wariant, użyj pieczonej papryki chili zamiast słodkiej czerwonej papryki.