Patent Strzelczyka na idealne jajko sadzone. Białko nie jest przesuszone, ale zwarte, a żółtko kremowe

Jajko sadzone to śniadaniowy klasyk, ale łatwo je zepsuć. Zbyt wysoka temperatura sprawia, że spód szybko się rumieni, a białko robi się gumowate, zanim zdąży ściąć się przy żółtku. Patent na jajko sadzone Tomasza Strzelczyka rozwiązuje ten problem w prosty sposób: wykorzystuje ciepło zgromadzone w patelni i parę zamkniętą pod pokrywką.

W tej metodzie najważniejszy moment następuje jeszcze przed wbiciem jajka. Patelnię trzeba porządnie rozgrzać, a następnie wyłączyć palnik. Dopiero wtedy trafiają na nią masło i jajko.

Lubię ten sposób, bo nie wymaga pilnowania ognia ani przewracania jajka łopatką. Białko ścina się łagodnie także od góry, ponieważ pokrywka zatrzymuje gorącą parę. Dzięki temu spód nie staje się ciemny i twardy, a żółtko zachowuje kremową konsystencję.

Najlepiej użyć patelni o grubym dnie: żeliwnej, stalowej albo solidnej patelni z powłoką nieprzywierającą. Lekkie naczynie szybko odda ciepło, więc białko może pozostać zbyt płynne.

Nie podnoś pokrywki w trakcie przygotowania. Uwolniona para obniży temperaturę wewnątrz patelni, a białko będzie ścinało się wolniej.

Składniki:

• 1 jajko,
• 1 łyżeczka masła,
• 1 szczypta soli,
• 1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Postaw suchą patelnię na średnio mocno rozgrzanym palniku i nagrzewaj ją przez 2–3 minuty.
2. Wyłącz palnik lub płytę grzewczą, pozostawiając patelnię na jej miejscu.
3. Dodaj masło i poczekaj, aż się roztopi oraz lekko zapieni.
4. Wbij ostrożnie jajko na środek patelni.
5. Od razu przykryj patelnię dobrze dopasowaną pokrywką.
6. Zostaw jajko na 4–5 minut, nie zdejmując pokrywki.
7. Przełóż gotowe jajko na talerz za pomocą szerokiej łopatki.
8. Dopraw solą i pieprzem tuż przed podaniem.

Tak przygotowane jajko sadzone podaj na kromce chleba na zakwasie, z podsmażonymi szparagami albo prostą sałatką z pomidorów. Jeśli wolisz bardziej ścięte żółtko, wydłuż czas pod pokrywką o około minutę.