Lubię przepisy, które przypominają, że polska kuchnia nie kończy się na rosole, pomidorowej i żurku. Dawniej owoce trafiały nie tylko do kompotów czy ciast, lecz także do treściwych polewek podawanych na ciepło. Garus przygotowywano z tego, co było pod ręką: suszonych śliwek, jabłek, gruszek, a czasem również świeżych owoców. Zupę zagęszczano mąką lub piernikiem, a jej kwaśno-słodki charakter świetnie przełamywał dodatek fasoli.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Zupa owocowa, która była daniem głównym
Garus, zwany także garuskiem lub kwaśnem, jest znany między innymi w kuchni śląskiej. Wpisano go na Listę Produktów Tradycyjnych województwa śląskiego; opisywana wersja zawiera suszone śliwki, jabłka, gruszki, białą fasolę i rozkruszony piernik. Potrawę podawano na gorąco podczas Wigilii, ale latem mogła występować również jako chłodnik.
Jak gotowano garusa?
Sekret dobrego garusa tkwi w powolnym gotowaniu. Suszone owoce powinny oddać wodzie swój smak, a nie tylko napęcznieć. Fasola sprawia, że zupa staje się bardziej sycąca i dostarcza białka oraz błonnika, który wspiera pracę jelit i pomaga dłużej utrzymać uczucie sytości. Z kolei śliwki zawierają sorbitol, dlatego mogą delikatnie wspomagać regularność wypróżnień.
Przepis na garus
Nie spiesz się z dodawaniem śmietany — zahartuj ją gorącym wywarem, aby zupa pozostała gładka. Jeśli wolisz wyraźniejszą kwasowość, na końcu dodaj odrobinę soku z cytryny.
Składniki
- 120 g suszonych śliwek,
- 80 g suszonych jabłek,
- 80 g suszonych gruszek,
- 120 g suchej białej fasoli,
- 1,5 l wody,
- 35 g cukru,
- 30 g piernika,
- 20 g mąki pszennej,
- 150 ml śmietany 18 proc.,
- 1 laska cynamonu,
- 3 goździki,
- 15 ml soku z cytryny,
- 2 g soli.
Sposób przygotowania
- Zalej fasolę zimną wodą i zostaw ją na noc do namoczenia.
- Odlej wodę, przełóż fasolę do garnka, wlej świeżą wodę i gotuj ją do miękkości przez około 60 minut.
- Dodaj suszone śliwki, jabłka, gruszki, cynamon oraz goździki, a następnie gotuj całość przez 20 minut.
- Wsyp cukier i rozkruszony piernik, wymieszaj zupę i gotuj ją jeszcze przez 5 minut.
- Rozprowadź mąkę w śmietanie, dodaj kilka łyżek gorącego wywaru i dokładnie wymieszaj.
- Wlej zahartowaną śmietanę do garnka, cały czas mieszając zupę.
- Dopraw garus solą oraz sokiem z cytryny, po czym podgrzewaj go już tylko na małym ogniu, bez zagotowywania.
- Podaj zupę gorącą w głębokich talerzach, z widocznymi kawałkami owoców i fasolą.
Garus możesz podać samodzielnie albo z ugotowanymi ziemniakami — to bardzo tradycyjne połączenie, które dobrze równoważy słodycz owoców. W wersji bardziej deserowej pomiń fasolę i serwuj zupę schłodzoną, z kleksem gęstej śmietany.
