Zrób jedną rzecz przed wrzuceniem ich do słoika. Orzechy włoskie poleżą kilka miesięcy

Obrane orzechy są od razu gotowe do ciast, owsianek, sałatek i domowego pesto, ale wymagają dużo większej ochrony niż te w łupinach. Szybko chłoną wilgoć i zapachy, a pod wpływem światła oraz ciepła tracą przyjemną chrupkość. W sytuacji, gdy nie wykorzystuję ich od razu, stosuję prosty manewr – rozkładam je na dużej blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia i podsuszam w niskiej temperaturze. Wtedy nie ma mowy o zjełczeniu, a w potrawach smakują równie dobrze.

Orzechy bez łupin mają odsłonięty miąższ bogaty w naturalne tłuszcze. To właśnie dlatego pozostawione na blacie lub w otwartym naczyniu z czasem mogą nabrać gorzkiego posmaku, zmięknąć albo stracić swój aromat. Dlatego, jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, trzeba przede wszystkim ograniczyć kontakt z powietrzem, światłem i źródłem ciepła.

Zanim schowasz orzechy do słoika lub puszki, dokładnie je przejrzyj. Odrzuć połówki z ciemnymi plamami, śladami pleśni lub nietypowym zapachem, a także usuń drobne kawałki skorupek. Nie warto mieszać świeżych, suchych orzechów z tymi, które budzą wątpliwości – jedna wilgotna sztuka może pogorszyć stan całej porcji.

Jeżeli łupiesz większą partię orzechów włoskich, ale także laskowych czy pekan, możesz je wcześniej lekko podsuszyć. Rozłóż je pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 50–60 stopni Celsjusza. Suszenie powinno być łagodne – wysoka temperatura niepotrzebnie przypiecze orzechy i zmieni ich smak.

Trzymaj je w piekarniku przez ok. 2 godziny, a dodatkowo co pewien czas delikatnie przemieszaj. Warto lekko uchylić drzwiczki, aby wilgoć miała ujście – ja wkładam w nie drewnianą łyżkę, aby otwór był niewielki i żeby drzwiczki same się nie domknęły. Podsuszone orzechy pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Jeśli lekko ciepłe wrzucisz do słoika, w środku skropli się para wodna, która przyspieszy psucie się orzechów.

Wystudzone orzechy przesyp do szczelnego, czystego i całkowicie suchego słoika z dobrze dopasowaną pokrywką. Nie wybieraj takiego, w którym wcześniej były przechowywane intensywnie pachnące produkty – orzechy łatwo przejmują obce aromaty.

Pojemnik trzymaj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu, z dala od kuchenki, kaloryfera oraz promieni słońca. Jeśli masz dużą ilość orzechów, podziel je na mniejsze porcje. Dzięki temu nie będziesz za każdym razem otwierać całego zapasu i wpuszczać do środka wilgoci.

Podsuszane orzechy są uniwersalnym dodatkiem zarówno do słodkich deserów, jak i wytrawnych past śniadaniowych w stylu gruzińskiego lobio. Jednak może wolisz mieć już gotowe słoiki ze słodkim dodatkiem? Wtedy wystarczy zalać je miodem – takie gotowe połączenie znalazłam niedawno w Kauflandzie i pomyślałam, że taniej wyjdzie przygotowanie go w domu. Jeśli również masz dostęp do orzechów włoskich z własnego ogrodu (lub dostajesz je co roku od rodziny lub znajomych), te w miodzie mogą stać się twoim nowym ulubionym i wyjątkowo efektownym dodatkiem.