Bigos na 1 listopada zawsze musi u mnie być. Przyprawiam go inaczej niż większość

Na 1 listopada stawiam na konkretne, sycące dania, które można odgrzać bez pośpiechu po powrocie do domu. Bigos sprawdza się tu idealnie: długo pyrka na małym ogniu, wypełnia kuchnię aromatem wędzonki i suszonych grzybów, a do tego wystarcza dla całej rodziny. Tym razem robię bigos z musztardą, która zastępuje część typowych przypraw i nadaje całości przyjemnej ostrości.

Musztarda nie dominuje w garnku, jeśli dodasz ją pod koniec gotowania. Jej zadaniem jest podkręcenie smaku kapusty oraz mięsa, a nie zrobienie z bigosu ostrego sosu. Najlepiej pasuje musztarda sarepska albo chrzanowa – pierwsza daje klasyczną ostrość, druga wnosi lekko korzenny akcent.

Do bigosu zawsze dorzucam suszone śliwki i grzyby. Śliwki łagodzą kwasowość kapusty, natomiast grzyby wzmacniają głęboki, leśny aromat. Nie skracaj gotowania na siłę – spokojne duszenie pozwala składnikom dobrze się połączyć.

Najważniejsza zasada jest prosta: nie przesadzaj z solą na początku. Kapusta kiszona, kiełbasa i boczek bywają już wystarczająco słone, dlatego doprawianie zostaw na sam koniec. Gotowy bigos z musztardą możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni i odgrzewać małymi porcjami.

Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko na sitku. Nie rób tego jednak zbyt dokładnie, bo to właśnie jej kwas daje bigosowi charakter.

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej,
• pół małej główki białej kapusty,
• 300 g kiełbasy,
• 200 g wędzonego boczku,
• 2 cebule,
• 1 szklanka suszonych grzybów,
• 10 suszonych śliwek,
• 2 łyżki musztardy sarepskiej,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• pół łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżka oleju,
• 2 szklanki wody.

Sposób przygotowania:

1. Zalej grzyby gorącą wodą i odstaw je na około 30 minut.
2. Poszatkuj białą kapustę, przełóż ją do dużego garnka, wlej wodę i gotuj przez 15 minut.
3. Dodaj kapustę kiszoną, liście laurowe, ziele angielskie oraz namoczone grzyby razem z wodą z moczenia.
4. Pokrój boczek, kiełbasę i cebulę, a następnie podsmaż je na oleju na patelni.
5. Przełóż zawartość patelni do garnka, dodaj śliwki, koncentrat pomidorowy, majeranek i pieprz.
6. Gotuj bigos na małym ogniu przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
7. Dodaj musztardę, wymieszaj i gotuj jeszcze 10 minut. Dopiero wtedy spróbuj potrawy i w razie potrzeby dopraw ją solą.

Bigos z musztardą podaję z kromką świeżego chleba na zakwasie. Dobrze smakuje też z ziemniakami gotowanymi w mundurkach albo z pajdą chleba posmarowaną masłem.