Skończy z sypaniem mąki, by zagęścić gulasz. Jest lepszy sposób, który nie psuje jego smaku

Gulasz najczęściej kojarzy się z mięsem duszonym w aromatycznym sosie, cebulą i papryką. W wielu domach do garnka trafia też łyżka mąki, która ma szybko poprawić konsystencję. Ja wolę inny patent: dodatek ziemniaków. Rozgotowane w sosie ziemniaki zagęszczają danie łagodnie i nie tworzą grudek.

Najważniejsze jest spokojne duszenie, a nie szybkie gotowanie na dużym ogniu. Mięso powinno zmięknąć, cebula niemal się rozpaść, a część ziemniaków oddać do sosu skrobię. To właśnie ona odpowiada za naturalne zagęszczanie bez mąki.

Warto dodać ziemniaki nieco wcześniej niż zwykle, najlepiej pokrojone w niedużą kostkę. Część zachowa kształt, a część delikatnie się rozpadnie. Dzięki temu gulasz zyskuje treściwość, ale nadal pozostaje soczysty i pełen smaku.

Cebula również ma tu duże znaczenie. Podczas długiego duszenia staje się słodkawa i łączy płyn z przyprawami, tworząc bazę sosu. Nie trzeba więc sięgać po gotowe zagęstniki ani dosypywać mąki pod koniec gotowania.

Do tego sposobu najlepiej pasuje łopatka wieprzowa, karkówka albo wołowina przeznaczona do duszenia. Mięso potrzebuje czasu, ale odwdzięcza się miękkością, a sos nabiera głębokiego aromatu.

Składniki:

• 800 g łopatki wieprzowej,
• 3 cebule,
• 2 czerwone papryki,
• 700 g ziemniaków,
• 2 ząbki czosnku,
• 500 ml bulionu,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
• 1 łyżeczka majeranku,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój mięso w większą kostkę, oprósz solą i pieprzem, a następnie obsmaż je partiami na mocno rozgrzanym oleju.
2. Przełóż mięso na talerz, a do tego samego garnka dodaj pokrojoną cebulę i smaż ją, aż wyraźnie zmięknie.
3. Dodaj przeciśnięty czosnek, słodką i ostrą paprykę oraz koncentrat pomidorowy, po czym krótko wszystko wymieszaj.
4. Włóż z powrotem mięso, wlej bulion i dodaj majeranek. Duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez około 50 minut.
5. Dodaj pokrojone ziemniaki oraz paprykę. Gotuj jeszcze 25–30 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie.
6. Rozgnieć kilka kawałków ziemniaków o ściankę garnka i wymieszaj sos. W ten sposób uzyskasz skuteczne zagęszczanie bez mąki.
7. Dopraw gulasz solą i pieprzem, a przed podaniem odstaw go na kilka minut.

Taki dodatek ziemniaków sprawia, że gulasz może być kompletnym obiadem bez osobnego gotowania kaszy, ryżu czy klusek. Jeśli lubisz bardziej wyraziste dania, podaj go z ogórkiem kiszonym albo buraczkami. Świetnie pasuje też kromka świeżego chleba, którą łatwo zebrać gęsty sos z talerza.