Na niedzielę robię polonezy ze schabu. O zwykłe kotlety nikt nawet nie pyta

Schab najczęściej ląduje u mnie na patelni jako kotlet w panierce, ale czasem warto wykorzystać go inaczej. Roladki wyglądają efektownie, a przy tym nie wymagają ani drogich składników, ani skomplikowanych technik. Polonezy ze schabu sprawdzają się na rodzinny obiad i wtedy, gdy chcę postawić na stole coś bardziej konkretnego niż zwykłą porcję mięsa.

Sekret dobrego farszu tkwi w odparowaniu pieczarek. Nie mogą być wodniste, bo roladki będą się rozpadać podczas smażenia. Ser scala nadzienie, a koperek daje mu świeży, wyraźny smak.

Schab jest źródłem pełnowartościowego białka, które pomaga utrzymać uczucie sytości po posiłku. Pieczarki dodają daniu wytrawnego aromatu, a dzięki panierce całość zyskuje przyjemnie złotą, chrupiącą skórkę.

Roladki najlepiej smażyć na średnim ogniu. Zbyt mocno rozgrzany tłuszcz przypiecze panierkę, zanim mięso zdąży dojść w środku.

Składniki:

• 6 plastrów schabu bez kości,
• 250 g pieczarek,
• 1 mała cebula,
• 150 g żółtego sera,
• 2 łyżki posiekanego koperku,
• 2 jajka,
• 1 szklanka bułki tartej,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka masła,
• 4 łyżki oleju,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść pieczarki, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach lub drobno posiekaj.
2. Obierz cebulę, pokrój ją w kostkę i zeszklij na maśle.
3. Dodaj pieczarki, dopraw solą oraz pieprzem, a potem smaż, aż płyn całkowicie odparuje. Odstaw farsz do przestudzenia.
4. Rozbij plastry schabu przez folię na cienkie płaty. Oprósz je solą i pieprzem.
5. Zetrzyj ser, wymieszaj go z pieczarkami oraz koperkiem.
6. Rozłóż farsz na mięsie, zostawiając wolne brzegi. Zwiń ciasne roladki i zabezpiecz je wykałaczkami.
7. Obtocz każdą roladkę kolejno w mące, roztrzepanych jajkach i bułce tartej.
8. Smaż polonezy ze schabu na rozgrzanym oleju z każdej strony, aż panierka będzie złota, a mięso gotowe w środku.

Polonezy ze schabu podaję najchętniej z puree ziemniaczanym, buraczkami albo surówką z kapusty. Dobrze pasuje też lekki sos pieczarkowy, choć same roladki są na tyle soczyste, że nie jest konieczny.