Jesienią chętnie wykorzystuję dynię nie tylko do zup i ciast. W gulaszu świetnie odnajduje się jej zwarta, lekko orzechowa odmiana hokkaido, której nie trzeba obierać. Kładę ją na mięso, aby zachowała się w kawałkach, a pod koniec pieczenia ładnie zarumieniła się od góry.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dlaczego wybieram indyka na gulasz?
Na gulasz wybieram udka z indyka, które są dość chude, ale zawierają więcej tłuszczu niż piersi, więc są również mniej podatne na wysuszenie i dobrze zachowują się podczas dłuższego pieczenia. W porównaniu z wołowiną indyk piecze się krócej i daje lżejszy, delikatniejszy efekt, a przy tym nie wymaga wielogodzinnego duszenia, by zmięknąć. Jest też mniej tłusty niż popularne kawałki wieprzowiny, dlatego gulasz wychodzi sycący, ale nie obciąża żołądka.
Przepis na gulasz z indyka z piekarnika (z dynią hokkaido)
Naczynie żaroodporne szczelnie przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Dzięki temu indyk najpierw upiecze się w aromatycznym sosie, a pod koniec nabierze intensywniejszego smaku.
Składniki:
- 800 g mięsa z uda indyka bez kości,
- 700 g dyni hokkaido,
- 250 g cebuli,
- 15 g czosnku,
- 400 g krojonych pomidorów z puszki,
- 250 ml bulionu drobiowego,
- 30 ml oleju,
- 30 g koncentratu pomidorowego,
- przyprawy: 2 łyżeczki papryki słodkiej, 1 łyżeczka papryki wędzonej, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczka soli, pół łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżka mąki.
Sposób przygotowania:
- Pokrój indyka w duże kawałki, posyp je solą i pieprzem, obiema paprykami oraz oprósz mąką.
- Umyj dynię, usuń pestki i pokrój ją w grube półksiężyce, pozostawiając skórkę.
- Obierz cebulę i czosnek. Pokrój cebulę w pióra, a czosnek drobno posiekaj.
- Przełóż indyka, cebulę i czosnek do naczynia żaroodpornego, dodaj olej, pomidory z puszki i koncentrat.
- Całość wymieszaj i zalej bulionem.
- Dorzuć liście laurowe i ziele angielskie, wymieszaj składniki.
- Na wierzch połóż kawałki dyni.
- Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza.
- Piecz gulasz przez 60 minut, a następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 20 minut, aby sos zgęstniał, a dynia lekko się przyrumieniła.
Gulasz podaj z purée ziemniaczanym, kaszą jęczmienną bądź gryczaną albo z kromką świeżego chleba. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj do sosu paprykę chili. Pomidory z puszki możesz zastąpić świeżymi, a wybierz odmiany z dużą ilością miąższu, takie jak bawole serca, lima lub malinowe.
